|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| バター（食塩不使用） |
|
200g |
|
| 砂糖 |
|
160g |
|
| 卵（Ｍサイズ） |
|
150g |
|
| コニャック |
|
30cc |
|
| バニラエッセンス |
|
少量 |
|
| コーンスターチ |
|
60g |
|
| 薄力粉 |
|
100g |
|
| ベーキングパウダー |
|
2g（小さじ2/3） |
|
| アーモンドパウダー |
|
80g |
|
| カカオマス |
|
50g |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル（直径２４cm 位) |
|
1 |
|
| 泡立て器 |
|
1 |
|
| 木べら |
|
1 |
|
| コルヌ |
|
1 |
|
| クグロフ型（またはパウンド型 ） |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
ボールにバターを入れ、泡立て器で混ぜる。
|
|
この時、混ぜるのに力がいる位の固さがよい。混ぜやすく柔らかい固さのバターは、空気の含みが悪くなるので注意する。
バターの固さは、手応えのある固めのポマード状。柔らかすぎると空気の含みが悪くなり、出来上がりにまで影響する。
かたまりのまま冷蔵庫から出しておくと、周りだけ柔らかくなり、中心が固いままになったりするので注意する。
|
|
|
|
| 2. |
バターが均一な状態になれば、砂糖の一部を加える。
|
|
|
|
| 3. |
砂糖が混ざればまた一部加えるという作業をくり返す。
|
|
|
|
| 4. |
砂糖が全部入れば、白っぽくなるまで充分に撹拌する。
|
|
ここでの空気の含ませ方が、出来上がりに大きく関わってくる。疲れる作業だが、手を抜かないことがポイント。
|
|
|
|
| 5. |
分量の卵の1/4 から1/3 を加える。
|
|
卵が冷たすぎると、バターが冷えて固まってしまうため。冷たい場合は、湯煎につけながら混ぜると良い。
|
|
|
|
| 6. |
卵を加えた後しっかり混ぜ、混ざれば１回目より少なめに卵を加え混ぜる。（この写真はまだ混ざりきっていない状態。）この作業を繰り返し、４～５回に分けて卵が全部入るようにする。
|
|
ここが二つ目の重要ポイント。卵を入れるとき、混ざりきっていないのに次の卵を加えると、必ず分離する。きちんと混ざっていないときは軽い手応えだが、しっかり混ざると重たい手応えになる。また、混ぜすぎても余分な空気が入りすぎることになるので注意する。
|
|
|
|
| 7. |
卵を加え終われば、バニラエッセンスとコニャックを入れる。
|
|
|
|
| 9. |
粉類全てを一度に加え、木べらで切るように混ぜる。
|
|
|
|
| 10. |
混ざってくれば、木べらを全体に大きく円を書くように動かし、生地をつなげる。
|
|
|
|
| 11. |
出来上がりの生地はぼそついた感じではなく、滑らかな状態にする。
|
|
|
|
| 12. |
出来上がった生地の1/4～1/3を別の容器に取り、カカオマスを入れて混ぜる。
|
|
この時、温度が高すぎるとバターが溶けだし、低すぎるとカカオマスが固まるので注意する。
|
|
|
|
| 13. |
残りの生地をボウルに貼り付けるように広げ、中心にカカオマス入りの生地をのせる。
|
|
|
|
| 14. |
カカオマス入りの生地に、周りの生地をかぶせる。
|
|
|
|
| 15. |
写真のように、白い生地で完全に包んでしまう。
|
|
|
|
| 16. |
木べらを使って、中心を通るように2～3回混ぜる（あくまでも、2～3回へらを通すだけにすること）。
|
|
この時混ぜすぎると、マーブル模様にならず、全体が茶色くなってしまうので注意する。
|
|
|
|
| 17. |
生地が混ざってしまわないように注意しながら、準備して置いた型に入れる。（写真はパウンド型だが、クグロフ型でもよい。）
|
|
|
|
| 18. |
全体を軽くたたいて生地をならし、オーブンに入れ、約50分焼く。
|
|
生地の割れ目が乾き、割れ目まで色が付けば焼き上がり。型から外し、横に倒したのまま、たまに倒す向きを変えながら冷ます。（立てたまま冷ました場合、サイドがへこんでしまう場合がある。）
|
|
|
|
|
|
|
|
