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| ７×24cm |
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| フイユタージュ・ショコラ |
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基本分量 |
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薄力粉 |
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125ｇ |
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強力粉 |
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125ｇ |
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ココアパウダー |
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20ｇ |
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水 |
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120から130ml |
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バター |
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40ｇ |
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塩 |
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５ｇ |
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| 打ち粉 |
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（強力粉） |
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| クレーム・ディプロマット |
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クレーム・パティシエール |
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170ｇ |
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生クリーム |
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170ｇ |
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グラン・マルニエ |
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10から20ml |
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| オレンジ |
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1個 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 波刃包丁 |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 直径13mmの丸口金 |
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１ |
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| 茶漉し |
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１ |
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| パレットナイフ |
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１ |
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| 1. |
フィユタージュ・ショコラを作り、半分の生地を２８cm×２８cmにのばし、大きさで焼いておく。
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フイユタージュ・ショコラ
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| 4. |
冷ましたフイユタージュを２８ｃｍ×７ｃｍに３枚に切り分ける。端の余った生地は細かく刻んでおく。
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生地を切るときは波刃包丁を使い、割らないように注意しながら切る。
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| 5. |
クレーム・ディプロマットを直径１３ｍｍの口金をつけた絞り出し袋で絞り出す。
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フイユタージュが曲がっている場合は、ゆがみのひどいものを真ん中の段にはさみ、上下はなるべくまっすぐなものを使う。
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| 6. |
オレンジの果肉を並べ、軽く押さえる。
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オレンジの果肉はクッキングペパーなどに並べ、果汁を切っておく。
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| 7. |
生地を1枚重ね、その上もクリームを絞る。もう一枚の生地を乗せ、平らなもので横からクリームが少しはみ出るくらいに押さえる。
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| 10. |
中央を紙または棒などで覆い、両端にだけ粉砂糖をふる。
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全面に粉砂糖をふると絞り出すクリームが接着されにくくなる。
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| 11. |
残っているクリームを中央に等間隔に絞り出す。
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| 12. |
ふさ取りしたオレンジを３等分に切り、絞り出したクリームの上にのせる。
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| 14. |
両端を切り落とし、約3.5cm幅で６つに切る。
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組み上げたミルフイユを切るときは、崩れやすいので波刃を少し立てて上下に大きく動かしながら切る。包丁の刃をきれいにしながら切っていく。
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