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| 直径６cmフラン型 １２個分 |
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| パート・シュクレ・オ・ノワゼット |
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バター |
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７５ｇ |
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粉砂糖 |
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３０ｇ |
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タン・プール・タン・ノワゼット |
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３０ｇ |
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卵 |
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２５ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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小麦粉 |
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３０ｇ |
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強力粉 |
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９５ｇ |
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| クレーム・シトロン |
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卵 |
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７５ｇ |
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グラニュー糖 |
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６５ｇ |
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バター |
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１１０ｇ |
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レモン汁 |
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１.５個 |
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| グラニュー糖 |
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| ナパージュ |
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| ボウル(直径）２４ｃｍ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 口金１３ｍｍ |
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１ |
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| おろし金 |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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| バーナー |
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１ |
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| 茶漉し |
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１ |
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| 湯煎鍋 |
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１ |
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クリームを作る。
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| 4. |
すりおろしたレモンの皮と、レモン汁を加える。
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レモンの皮をすりおろすときに白い皮まですらないように気をつける。
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| 6. |
クリームのかさが増え、混ぜた跡がしばらく残るくらいに泡立ったら湯煎からはずす。
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湯煎のお湯は軽く沸騰する程度の温度に調節する。湯煎が用意できないときは電子レンジに少しかけ、取り出して混ぜることを何回か繰り返す。
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| 7. |
湯煎からはずしたクリームに熱い溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。
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| 8. |
クリームが温かいうちに絞り出し袋に入れ、空焼きしたケースにいっぱいまで流す。クリームをしっかり冷やす。
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絞り出し袋がない場合はスプーンで入れる。クリームが平らにならないときは平らな所で底を軽く叩いてならす。
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| 9. |
クリームがしっかり冷えているか確認し、全体に均一になるように茶漉しでグラニュー糖をふる。
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茶漉しがない場合は手でつかんでふりかけてもかまわない。
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| 10. |
ガスバーナーで表面を焼く。クリームが緩むので
もう１度しっかり冷やす。
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バーナーの火が遠いと周りのパート・シュクレまで焦げるので気をつける。
中のクリームが溶けないようにできるだけ短時間で焼く。バーナーがない場合は焼かなくてもよい。
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| 11. |
水を加えて煮溶かした熱いナパージュをぬる。表面がつるっと仕上がるように刷毛を大きく動かす。
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クリームがよく冷えているので、ナパージュが冷えて固まるのが早いため手早く作業する。
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| 12. |
しっかり冷やして食べる。
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少し時間をおいて食べると生地がクリームとなじんでできたてとはまた違うおいしさのお菓子になります。
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