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| 直径18cm 高さ4.5cm |
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| ミュルベタイク |
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バター |
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25g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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グラニュー糖 |
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13g |
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卵 |
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20g |
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レモンの皮 |
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1/4個 |
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ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ |
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適量 |
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薄力粉 |
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75g |
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| ブラントマッセ |
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牛乳 |
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70ml |
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バター |
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30g |
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レモンの皮 |
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1/3個 |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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|
70g |
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卵 |
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2個 |
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| シュトロイゼル |
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バター |
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35g |
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グラニュー糖 |
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35g |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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塩 |
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ひとつまみ |
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レモンの皮 |
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1/3個分 |
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ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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1g |
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薄力粉 |
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60g |
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| ｷﾙｼｭｺﾝﾎﾟｯﾄ |
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ｻﾜｰﾁｪﾘｰ（ｼﾛｯﾌﾟ漬け） |
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100g |
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ｻﾜｰﾁｪﾘｰの漬け汁 |
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50ml |
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グラニュー糖 |
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15g |
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ｺｰﾝｽﾀｰﾁ |
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7g |
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| ｳﾞｧﾆﾚｻﾞｰﾈｸﾘｰﾑ |
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生クリーム |
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300ml |
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グラニュー糖 |
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25g |
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ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ |
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10g |
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板ゼラチン |
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2g |
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| 木いちごジャム |
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約30g |
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| ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ |
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生クリーム |
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|
100g |
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グラニュー糖 |
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|
10g |
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| ピスタチオ |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| ボウル（直径21cm） |
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2 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 泡立て器(大） |
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1 |
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| 泡立て器(小） |
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1 |
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| おろし金 |
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1 |
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| ザル |
|
1 |
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| バット |
|
1 |
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| フォーク |
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1 |
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| めん棒 |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| ヘラ |
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1 |
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| 波刃の包丁 |
|
1 |
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| オーブンプレート |
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3 |
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| オーブン |
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1 |
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| セルクル(直径18cm） |
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1 |
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ミュルベタイクを作る
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| 1. |
底に敷き込むための練り込み生地を作り、冷蔵庫に入れておく。
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ミュルベタイク＝練り込みパイ生地
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ミュルベタイク
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シュトロイゼルを作る
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| 2. |
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甘いそぼろのような生地。見た目と味のアクセントにする。
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シュトロイゼル
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ミュルベタイクを伸ばし、焼く。
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| 4. |
生地に穴をあける。
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焼いている間に生地が波打たないように空気穴をあける。ローラーがなければフォークを使えば良い.
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| 6. |
生地が少し乾いてきたら、１８cmのセルクルをあて、まわしながら丸く切る。
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| 7. |
余分な生地を除き、きつね色になるまで焼く。平らな場所に置いて冷ます。
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ブラントマッセを作り、焼く
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| 8. |
ブラントマッセを作る。
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ﾌﾞﾗﾝとマッセ＝パータ・シュー（シュー生地）
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ブラントマッセ
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| 9. |
プレートにバターを塗り、直径１８cmのセルクルで印をつける。
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打ち粉（強力粉）を使うと良い。
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| 10. |
1/3のブラントマッセを印に合わせて丸く伸ばす。3枚同じものを作る。
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| 11. |
一枚だけ全体にシュトロイゼルをふりかける。
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| 12. |
１８０℃のオーブンで、約20分焼く。
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薄い生地なので、焼き色で判断すればよい。
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| 14. |
粗熱が取れたブラントマッセすべてを、セルクルをあてて余分を切り落とし、セルクル内に入るきれいな円にする。
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| 15. |
切り落としたブラントマッセを５mm角位の大きさに切りそろえる。
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| 16. |
シュトロイゼルをふりかけて焼いたシュー生地は、１０等分に切る。
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シュトロイゼルの部分が固く切りにくいので、波歯の包丁を使い丁寧に切ること。
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組み立てる（１）
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| 17. |
ミュルベタイクにジャムを塗る。
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ミュルベタイクは壊れやすいので、気をつけて塗り広げること。
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| 18. |
ﾌﾞﾗﾝとマッセ1枚を、ジャムを塗ったミュルベタイクの上に置き、押さえて貼り付ける。
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| 19. |
キルシュコンポットを縁から約２cmのところに円に絞る。
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| 20. |
内側にもう一本円に絞り、セルクルをはめる。
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ヴァニレザーネクリームを作る。
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| 21. |
氷水にあてながら生クリームを泡立てる。泡立ったら氷水からはずし、一部を（泡立て器で軽くすくって）湯煎で溶かした熱いゼラチンの中に加え混ぜる。
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混ぜることで泡立つため、この段階では立てすぎない事。泡立て器でどうにかすくえる位で良い。ゼラチンと合わせて固まってくるようなら湯煎で温める。
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| 22. |
残りの泡立てた生クリームを、泡立て器ですくい上げるように混ぜながら、21で生クリームを加えたゼラチンを加えて手早く合わせる。
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この時ゼラチンが固まらないように手早く行う。生クリームの入ったボウルは冷たすぎないように注意し、ゼラチン液は熱いめ（約45℃）を1度に加える。
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| 23. |
均一に混ざり、泡立て器ですくえる固さであれば良い。
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組み立てる（２）
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| 24. |
ヴァニレザーネクリームの半量を、20のコンポットの上に置き、カードで平らにならす。
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| 27. |
へらで表面を平らにし、冷蔵庫で固める。
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急ぐ場合は、冷凍庫に少し入れると早く固まる。
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ホイップクリームを作る
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| 29. |
27が固まったら熱い布巾などでセルクルを温める。
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| 33. |
上にはみ出したクリームを縁から中央に向かってならす。
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| 35. |
10等分したシュトロイゼル付きのシュー生地を上に乗せる。
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| 36. |
茶漉しを使って、表面に軽く粉砂糖をふる。
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粉砂糖を茶漉しですくい取った後に、少しカップの上などで試してからふると、均一に粉砂糖をふることができる
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| 37. |
15で細かく切ったﾌﾞﾗﾝとマッセとピスタチオを、投げつけるようにして側面につける。
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| 38. |
温めた包丁で切る。
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長めの包丁を使い、下に押しつけるのではなく大きく前後に動かして切る。包丁を温めながら切るとクリームが少し溶け、スムーズに切れる。
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