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| 直径３cmのもの20個分 |
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| 生地 |
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卵白 |
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５５ｇ |
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砂糖 |
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２５ｇ |
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粉砂糖 |
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１１０ｇ |
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ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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７０ｇ |
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| 食用色粉(赤） |
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適量 |
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| ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞｼﾞｬﾑ |
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約３０ｇ |
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| バタークリーム |
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卵黄 |
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1個 |
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砂糖 |
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１５ｇ |
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水 |
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１５ml |
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バター |
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７５ｇ |
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| ボウル（直径21cm） |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| ザル |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 丸口金(9号） |
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１ |
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| オーブン |
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１ |
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| オーブンプレート |
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２ |
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生地を作る
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| 1. |
アーモンドパウダーとふるった粉砂糖をボールの中で混ぜ合わせる。
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| 4. |
泡立ったら砂糖の1/2を加え、引き続き泡立てる。
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泡立てすぎないこと。液体状のものがなくなり全体に泡ができたら、砂糖を加える。
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| 5. |
泡立て器ですくって、つのが立つようになったら残りの砂糖を加えて泡立てる。
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| 6. |
なめらかなつのが立ったら、メレンゲのでき上がり。
手早く泡立て器を抜く。
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色や香りをつける場合は、ここで香料や着色料を加えて軽く泡立て器で混ぜると良い。
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| 8. |
ゴムべらで泡をつぶさないように切るように混ぜる。
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| 9. |
二色の生地を1度に作る時は、粉類が見えなくなる前に色粉等を加え混ぜる。
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| 10. |
粉類が混ざったら、絞り出し袋に入れる。
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つやがあり、絞った時に流れて表面はなめらかになるが、ドーム状を保つことができる固さにする。
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| 11. |
クッキングシートを敷いたオーブンプレートに、直径約２cmに丸く、間隔を空けて絞る。
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絞った後に流れて大きくなるため、大きく絞りすぎないよう注意する。また間隔を十分あける。
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| 12. |
絞り終わったら、指で触って生地がつかなくなるまで表面を乾かす。
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| 13. |
オーブンを１８０℃に温めておき、生地を絞ったプレートを入れてから、１５０℃に設定して約１５分間焼く。
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| 14. |
生地の状態やオーブンの違いにより、焼き上がりに違いができるので注意する。
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左は、表面の乾かし方が足りなかったもの。
右は、オーブンの温度が高すぎたもの。
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| 15. |
中央部分につやがあり、周囲に生地が少し噴き出していれば生地がうまくできている。
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| 16. |
冷めたら紙からはずし、２個一組になるように半分を裏返して準備する。
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ジャムをはさむ
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| 17. |
ジャムを紙で作った絞り袋に入れる。
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紙のコルネ
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バタークリームをはさむ
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| 21. |
裏返しておいた生地に丸く絞る。張り合わせたときに生地の隙間からクリームが少し見える程度が適量。
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絞ったクリームの周囲がきれいな円になるよう、絞る量や絞り方に注意する。
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