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| 直径３cmのもの20個分 |
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| 生地 |
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卵白 |
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５５ｇ |
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砂糖 |
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２５ｇ |
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粉砂糖 |
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１１０ｇ |
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ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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６２ｇ |
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ココアパウダー |
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８ｇ |
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| ガナッシュ |
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生クリーム |
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５０ml |
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チョコレート |
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４０ｇ |
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| ボウル(直径21cm） |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| ザル |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 丸口金（9号） |
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１ |
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| オーブン |
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１ |
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| オーブンプレート |
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２ |
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ガナシュを作る
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| 1. |
ガナッシュを作り、冷ましておく。
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氷水などで冷やすと固くなりすぎるので、前もって作り、常温で冷ます。
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ガナッシュ
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生地を作る
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| 2. |
アーモンドパウダーと、ふるったココアパウダー、粉砂糖をボールの中で混ぜ合わせる。
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| 5. |
泡立ったら砂糖の１/２を加え、引き続き泡立てる。
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泡立てすぎない事。液体状のものがなくなり全体に泡ができたら、砂糖を加える。
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| 6. |
泡立て器ですくってつのが立てば、残りの砂糖を加えて泡立てる。
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| 7. |
なめらかなつのが立ったら、メレンゲのでき上がり。
手早く泡立て器を抜く。
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| 9. |
ゴムべらで泡をつぶさないように切るように混ぜる。
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| 10. |
なめらかになるまで混ぜる。
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つやがあり、絞った時に流れて表面はなめらかになるが、ドーム状を保つことができる固さ。
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| 12. |
クッキングシートを敷いたオーブンプレートに、直径約２cmに丸く、間隔を空けて絞る。
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絞った後に流れて大きくなるため、大きさと間隔に注意すること。
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| 13. |
絞り終わったら、指で触って生地がつかなくなるまで表面を乾かす。
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| 14. |
オーブンを１８０℃に温めておき、生地を絞ったプレートを入れてから１５０℃に設定して約１５分間焼く。
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| 15. |
生地の状態やオーブンの違いにより、焼き上がりに違いができるので注意する。
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中央部分につやがあり、周囲に生地が少し噴き出しているようになればよい生地。
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| 16. |
冷めたら紙からはずし、２個一組になるように半分を裏返して準備する。
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仕上げる
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| 17. |
ガナッシュを紙で作った絞り袋に入れる。
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ガナッシュは混ぜたりせず、コルヌなどですくったまま袋に入れて使用すること。
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紙のコルネ
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| 18. |
裏返しておいた生地に丸く絞る。張り合わせたときに生地の隙間からクリームが少し見える程度が適量。
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絞ったガナッシュの周囲がきれいな円になるよう、絞る量や絞り方に注意する。
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