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| ビスキュイ生地 |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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砂糖 |
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60g |
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薄力粉 |
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60g |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| バヴァロワ |
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牛乳 |
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250ml |
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バニラのさや |
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1/4 |
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卵黄 |
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3個 |
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砂糖 |
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60g |
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板ゼラチン |
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9g |
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生クリーム |
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200ml |
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| 仕上げ |
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フルーツ |
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適量 |
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ナパージュ（あれば) |
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適量 |
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| ボウル（直径24cm位のもの） |
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3 |
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| 泡立て器 |
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2 |
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| 木ベラかゴムベラ |
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1 |
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| 鍋(直径15cm) |
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1 |
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| シノワか柄付きザル |
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1 |
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| セルクル（直径15cmのもの） |
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1 |
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| 口金（直径13mm位のもの） |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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ビスキュイ生地を絞って焼く
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| 2. |
まず帯の幅に合わせて、幅2から3cmの小判型に絞り、横につなげていく。つづいて円の少し内側まで渦巻きに絞る。
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オーブンプレートの大きさに合わせた紙に4.5cm幅の帯を2本半と直径15cmの円を描く。
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| 3. |
小判型に絞る。
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口金の先端は紙から少し離して、形がきれいに出るように絞る。口金より太くなるように、ゆっくり絞る。
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| 4. |
円形に絞る。中心から外側に向かって渦巻き状に絞っていく。
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口金をほぼ垂直に保ち、紙から２から３cm離して、生地をたらすようにして絞る。
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| 6. |
80℃のオーブンで約12から15分で焼き上げる。
表面に焼き色が付き、軽く押さえてみて充分な弾力があれば焼き上がり。すぐにプレートから外し、板か網の上にのせ、表面に紙をかぶせて冷ます。
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オーブンは生地を作り始める前に温度を設定して予熱しておく。
生地は型紙を板などの上において絞り、オーブンプレートはオーブンに入れて一緒に予熱しておくと、下からもしっかりと生地に熱がつたわり、よい状態に焼き上がる。
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バヴァロワを作る
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| 7. |
クレーム･アングレーズにゼラチンを加え、少しとろみがつくまで冷まし、１０で型に流す直前に、同じくらいの濃度に泡立てた生クリームと合わせる。
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「バヴァロワ」の作り方１から7
参照
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バヴァロワ
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型に生地を敷き込む
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| 8. |
充分に熱のとれたビスキュイを紙からはがし、帯の部分をセルクルの内側に合わせて余分は切り落とす。
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| 9. |
セルクルの内側に少し詰め込むようにして隙間がないように入れる。
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| 10. |
円形のビスキュイは、型の内底の大きさ（側面のビスキュイの厚さを除く）に合わせ、型（カップやお皿など）を当てて切り抜く。
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バヴァロワを流す
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| 12. |
合わせたバヴァロワを準備した型の8から9分目まで流し込む。
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| 13. |
冷蔵庫で冷やし固める。
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水で濡らした指先で表面を触ってみて、指にバヴァロワがついてこなければ充分に固まっている。
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フルーツを飾り、仕上げる
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| 14. |
充分に冷え固まれば、セルクルを外し、バヴァロワの表面に好みのフルーツを飾る。
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数種類のフルーツがあるときは、色の薄いものから順にのせ、最後に色の濃いもの（ここではブルーベリー）でポイントをつくるとバランスが取りやすい。
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| 15. |
あれば、ナパージュを煮溶かしたものをフルーツの表面にハケで塗る。
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