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| 3cm角のもの約25枚分 |
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| 無塩バター |
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250g |
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| 粉砂糖 |
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125g |
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| 塩 |
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ひとつまみ |
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| 卵 |
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1個 |
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| レモンの皮 |
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1/2個分 |
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| 薄力粉 |
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180g |
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| 薄力粉 |
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170g |
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| ココアパウダー |
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10g |
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| 打ち粉（薄力粉又は強力粉） |
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| 卵白又は水（接着用） |
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| オーブン |
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1 |
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| オーブンプレート |
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2 |
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| ボウル（直径24cm位） |
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2 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| コルヌ（又はゴムベラ） |
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1 |
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| めん棒 |
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1 |
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| はけ |
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1 |
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| 生地の厚みをそろえるもの（8mm〜1.2cm） |
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2 |
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| 1. |
バターを薄く切り、ボールに広げて柔らかくしておく。（固いからと言って溶かしてはいけない。卵も冷蔵庫から出し、常温にしておく。）
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| 2. |
ココアパウダー10gと薄力粉170gを一緒にふるっておく。
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泡だて器などを使い、よく混ぜてからふるうこと。
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生地を作る
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| 3. |
バターを木べらでクリーム状にし、塩と粉砂糖を加え混ぜる。
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| 4. |
レモンの皮を加えてから、常温にした卵を少しずつ加え混ぜる。
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| 5. |
卵が混ざりきればそれを1/2ずつにし、1方に薄力粉（180g)を加える。
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| 7. |
コルヌで、全体が均一になるようにまとめ、ビニール袋に入れる。
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| 8. |
厚みが同じもの2つを利用して、めん棒で生地の厚みを均一にし、冷蔵庫でよく冷やす。
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| 9. |
同じように6〜8をくり返してココア入りの生地も作り、厚みをそろえて冷蔵庫で冷やしておく。
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格子模様に成形する
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| 10. |
よく冷え固まった生地を、厚みと同じ幅で切る。
白生地・4本 ココア生地・5本
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| 11. |
卵白（又は水）をハケで塗りながら、カットした白生地とココア生地をすき間をあけないようにして交互に3段に重ねていく。出来上がれば1度冷蔵庫で冷やす。
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| 12. |
残った白生地を、打ち粉を使って3mmに伸ばし、卵白を塗る。
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| 13. |
12の上に冷えた2を置き、倒しながら周囲に巻きつける。ラップでくるみ、冷凍庫で冷やし固める。
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柔らかくなると作業しにくくなり、きれいな模様にならなくなるので手早く行う。
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渦巻き模様に成形する
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| 14. |
打ち粉を使い、各生地3mm厚さに伸ばす。（直径約3cmのものを作るのであれば、幅20cm程あればよい。）巻きやすい固さになるまで少し冷蔵庫で冷やす。
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| 15. |
卵白で白生地とココア生地を接着し、さらに卵白を塗って、中央に空洞が出来ないように注意しながら巻く。（生地があれば、別の3mm厚さの生地で1周する。）出来上がればラップでくるみ、冷凍庫で冷やし固める。
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手の熱で柔らかくなりやすいので、注意！
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マーブル模様に成形する
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| 16. |
残った生地を、中に空洞が出来ないようにまとめる。台に叩きつけるようにして空気を抜くと良い。
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| 18. |
（生地があれば・・・）3mm厚さの生地を巻き付ける。出来上がればラップでくるみ、冷凍庫で冷やし固める。
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カットして、オーブンで焼く
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| 19. |
良く冷え固まったものを、包丁で手早く7mm厚さに切る。
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| 20. |
切ったものを、少し間隔を開けてオーブンプレートに並べる。
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| 21. |
160〜180℃のオーブンで約15分焼く。
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