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| ３人分 |
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| 卵黄 |
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80g |
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| バニラエッセンス |
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少量 |
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| レモンの皮 |
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１個分 |
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| 卵白 |
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150g |
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| グラニュー糖 |
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50g |
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| 塩 |
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ひとつまみ |
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| 薄力粉 |
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20g |
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| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
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80g |
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| バター |
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20g |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 楕円形のグラタン皿（27：16cm、深さ3〜4cm） |
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1 |
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| 泡立器 |
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2 |
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| ボウル |
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2 |
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| カード |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 粉ふるい |
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1 |
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| おろし金 |
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1 |
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| 1. |
小麦粉をふるい、計量する（分量が少ないのでふるってから計量する）。
卵を割り、卵白と卵黄に分ける（卵黄は約４個、卵白は約５個分）。
レモンの表皮の黄色い部分だけをすりおろす。
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| 3. |
卵黄にバニラエッセンスとすりおろしたレモンの皮を加えて溶きほぐす。
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| 4. |
オーブンに１のグラタン皿を入れて温める。
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バターと生クリームを入れておくことで、焼き上がったスフレが型から離れやすくなる。
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| 6. |
全体がふんわりと泡立ったら砂糖を3回に分けて加えながらその都度泡立てる。
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| 7. |
ピンと角が立つ状態になったら最後に泡立て器ですり混ぜるようにしてきめ細かいしっかりとした状態に仕上げる。
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| 9. |
９分通り混ざったら薄力粉を加えて切り混ぜる。
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| 10. |
グラタン皿をオーブンから出す。
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焼いている間に、バターと生クリームがスフレ生地に吸い込まれ、風味に深みが出る。
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| 11. |
温めたグラタン皿に、カードで生地を大きくすくって入れ、３つの山形に成形する。
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| 14. |
焼いている間に木いちごソースを作る。
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スフレはあっさりした風味なので、酸味のあるソースがアクセントになる。
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ヒンベーアゾーセ
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| 16. |
しぼんでしまうので、仕上げたらすぐ取り分ける。ひと山がちょうど一人分になる。
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