|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 直径18ｃｍ１台分 |
|
| パート・サブレ |
|
|
|
|
|
バター |
|
|
65ｇ |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
80ｇ |
|
|
|
卵 |
|
|
35ｇ |
|
|
|
牛乳 |
|
|
5ｍｌ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
165ｇ |
|
|
|
ベーキングパウダー |
|
|
1.5ｇ |
|
| 詰め物 |
|
|
|
|
|
マーマレード |
|
|
10ｇ |
|
|
|
オレンジピール |
|
|
10ｇ |
|
| アパレイユ |
|
|
|
|
|
アーモンドパウダー |
|
|
35ｇ |
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
35ｇ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
10ｇ |
|
|
|
卵白 |
|
|
２個 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
15ｇ |
|
| 仕上げ |
|
|
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
適量 |
|
|
|
オレンジピール |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル |
|
1 |
|
| 泡立て器 |
|
1 |
|
| カード |
|
1 |
|
| バット |
|
1 |
|
| 麺棒 |
|
1 |
|
| 刷毛 |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| パレットナイフ |
|
1 |
|
| 茶漉し |
|
1 |
|
| 包丁 |
|
1 |
|
| まな板 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地を作る
|
|
|
| 1. |
基本のパート･サブレと同様にして作る。ただし、ベーキングパウダーは薄力粉と合わせてふるっておく。分量の牛乳は卵の次に加え混ぜる。
|
|
サブレ生地
|
|
成形する
|
|
|
| 2. |
生地約180ｇを3ｍｍ位の厚さに丸に伸ばして冷蔵庫で冷やし、休ませる。縁がガタガタしているなら、お鍋の蓋などをあて切りそろえ、直径20ｃｍ位にする。伸ばした生地にフォークで穴を開ける。
|
|
生地を丸くのばす
|
|
|
|
| 3. |
残りの生地を両手で棒状に伸ばす。
|
|
棒状に伸ばす生地は約70ｇ、60ｃｍ位の長さにする。できるだけ同じ太さにする。
柔らかければ一度冷やす。
|
|
|
|
| 4. |
生地の縁に接着の水を塗る。
|
|
接着の水は少なめでよい。
|
|
|
|
| 5. |
棒状の生地を置く。
|
|
生地が伸びないように全体を持って移動させるとよい。
|
|
|
|
| 7. |
内側をしっかり指で支えながら、縁が均一になるようにつまみ、ひだを作る。
|
|
つまんだ縁が飾りにもなる。
|
|
詰め物
|
|
|
| 9. |
生地をオーブンプレートに移し、マーマレードとオレンジピールを合わせ、塗り広げる。
|
|
アパレイユ
|
|
|
| 10. |
しっかりと泡立てたメレンゲを作る。
|
|
メレンゲ
|
|
|
|
| 11. |
メレンゲに粉類を振り入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
|
|
粉類はあらかじめ合わせてふるっておく。
|
|
型に詰める。
|
|
|
| 13. |
冷やした生地の中に入れ表面を平らに整える。
|
|
焼き上げる
|
|
|
| 14. |
表面に粉砂糖を二度ふる。
|
|
薄く全体にふり、溶ければもう一度薄くふる。
|
|
|
|
| 15. |
オレンジピールをのせ、170℃のオーブンで焼成。
|
|
表面の焼き色や底、側面を見て焼きあがりの判断とする（約35分位）。
|
|
|
|
|
|
|
|
