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| はちみつ入りのアパレイユを煮詰めたこのお菓子は風味も良く、サブレ生地ともよく合っています。カットの仕方や仕上に変化をつけるとバリエーションが楽しめプレゼントにも良いでしょう。フロランタンはフランス語でフィレンツェ風と言う意味です。 |
■パート・サブレ
サクサクとした軽い状態が特徴なので、粉が入ればグルテンが出ないようにコルヌで切るように混ぜて練らないように。
また最初の焼成は焼き色が付き過ぎないように注意して下さい。
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■アパレイユ
煮詰まったアパレイユは流動性のあるうちに生地の上に広げましょう。冷めてしますと作業が難しくなります。
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