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| パート・サブレ |
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バター |
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95ｇ |
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粉砂糖 |
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55ｇ |
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卵黄 |
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30ｇ |
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小麦粉 |
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180ｇ |
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| アパレイユ |
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バター |
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90ｇ |
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砂糖 |
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150ｇ |
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水あめ |
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45ｇ |
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はちみつ |
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45ｇ |
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アーモンドスライス |
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150ｇ |
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生クリーム |
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90ｇ |
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| 仕上 |
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コーティングチョコレート |
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適量 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| ハケ |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| 鍋 |
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1 |
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| 温度計 ２００℃計 |
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1 |
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| 木杓子 |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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| 波刃か牛刀 |
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1 |
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| コルヌ |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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生地を型に準備する
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| 1. |
生地をオーブンプレートの大きさに伸ばす。
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打ち粉をしながら、固さの調節をして厚さ約4ｍｍ〜5ｍｍ位に伸ばす。
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サブレ生地
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| 2. |
プレートに入れる。
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生地が柔らかい場合は、一度冷蔵庫で休ませる。
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| 4. |
２００度のオーブンで１５分位焼成
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全体が薄く色付けばよい。
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アパレイユを作る
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| 5. |
アーモンド以外の材料を鍋に入れ中火で１１５度まで煮詰める。
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厚手の鍋の方が熱の伝わりがよい。また焦げやすいので絶えず混ぜる。
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| 6. |
煮詰まったら火を止めてアーモンドスライスを入れ、手早く混ぜ合わせる。
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アーモンドスライスを冷蔵庫で保存している場合は冷たくないようにあらかじめ温めておくと作業しやすい。
（紙の上に広げオーブンの上に置いておく）
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プレートに流す
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| 7. |
先ほど焼成したプレートに流し平らにする。
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コルヌなどを使って広げる。
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焼成
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| 8. |
２００度のオーブンで再び焼成。約２０分
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オーブンから出したときはアーモンドの上にキャラメルがかかっている状態。
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カット・仕上
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| 9. |
粗熱がとれたら切り込みを入れプレートからはずしておく。
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冷めるとアーモンドがはっきり見えてくる。キャラメルが柔らかいうちに（全体が温かい状態）行うと作業しやすい。
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| 10. |
裏に返し波刃でカットする。
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表面からカットすると切りくずで汚れ、また生地が割れる場合があります。
四方をカットしてから、適当な大きさ、形にカットする。
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| 11. |
コーティングチョコレートなどがあれば好みに仕上る
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