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| 直径20ｃｍ１台分 |
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| パート・シュクレ |
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バター |
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65ｇ |
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粉砂糖 |
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50ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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卵黄 |
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１個 |
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卵白 |
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15ｇ |
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薄力粉 |
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130ｇ |
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| クリームチーズのアパレイユ |
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卵黄 |
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１個 |
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グラニュー糖 |
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80ｇ |
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水 |
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40ml |
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クリームチーズ |
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250ｇ |
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ゼラチン |
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3ｇ |
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レモン汁 |
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15ｍｌ |
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生クリーム |
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200ｇ |
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| 仕上げ |
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生クリーム |
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200ｇ |
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粉砂糖 |
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16ｇ |
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いちご |
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5粒 |
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| 打ち粉 |
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強力粉 |
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適量 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| タルト型（菊型） |
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1 |
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| 空焼き用重石 |
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| 硫酸紙 |
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1 |
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| ボウル |
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中1 |
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| 泡立て器（ハンドミキサー） |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 星形口金 |
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1 |
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生地を作る
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型に敷き込む
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空焼きする
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| 3. |
型の縁が少し出る位の大きさに切った硫酸紙を敷き込む。
型の角を意識して、きっちりと敷いておかないと、焼いた後の形が悪くなるので注意。
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紙の切り方は下記参照
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タルトの空焼き
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| 4. |
型一杯に重石をのせ、180℃のオーブンで約15分焼く。
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| 5. |
周囲から焼き色が付いてくれば、重石をはずし、オーブンに戻して側面、底を焼く。
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| 6. |
約20分焼き、全体に焼き色をしっかり付ける。
粗熱が取れたら型をはずし、クーラーなのど上で冷ます。
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パータ・ボンブを作る
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| 7. |
砂糖と水を沸騰させてシロップを作り、卵黄に加える。
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シロップの熱で卵が凝固するので、卵黄を混ぜながら、少しずつシロップを加える。
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| 8. |
全てシロップが入れば、ハンドミキサーの高速で冷めるまでしっかり泡立てる。
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| 9. |
空気を含み、白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたらでき上がり。
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チーズのアパレイユを作る
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| 10. |
市販のクリームチーズはなめらかになるまで、木ベラなどで練って柔らかくする。
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あらかじめ、室温に置いておいたり、少しレンジや湯煎で温めながら柔らかくする。
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| 12. |
ゼラチンを湯煎で溶かし、10の一部を入れて混ぜる。
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ゼラチンとクリームを混ぜて、硬くなれば再度湯煎に付ける。
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タルトを仕上げる
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| 18. |
さらに泡立てた生クリームを表面に塗り広げる。
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平らより、少し山状になるように塗り広げると、形よくなります。
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| 19. |
表面に筋模様をつける。
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仕上は好みでかまいません。中心からスプーンの先で押さえて筋を入れてもいいでしょう。
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| 20. |
泡立てた生クリームを絞る。
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10等分に印をつけて、星の口金で絞る。
生クリームの取り扱いには充分に注意して、手早く絞りましょう。
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| 21. |
いちごを飾る。
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季節のフルーツやナッツなどを使って
好みに仕上てください。
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