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| さつまいも(皮を除いて） |
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1kｇ |
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| バター |
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100ｇ |
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| グラニュー糖 |
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200g |
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| 卵黄 |
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5個 |
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| ラム酒 |
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40cc |
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| つや出し用の卵 |
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卵黄 |
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2個 |
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はちみつ |
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大さじ１ |
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| ボウル(直径27cm） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カードまたはゴムベラ |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 裏ごし器 |
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1 |
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| はけ |
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1 |
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| オーブンプレート |
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2 |
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| オーブン |
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1 |
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| <仕上げ方により選ぶ> |
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| ヘラ |
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1 |
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| 口金 |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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準備
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| 1. |
洗ったさつまいもをアルミホイルで包み、１８０℃のオーブンで焼く。
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竹串が簡単に刺さるようになれば良い。
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| 2. |
焼けたさつまいもを1/2に切り、スプーンで中をくり抜く。
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皮をきれいに残しておくと、仕上げに使用できる。
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生地を作る
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| 4. |
グラニュー糖、バターを加え混ぜる。
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グラニュー糖やバターが溶けやすいように、必ず温いうちに行うこと。
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| 6. |
ラム酒を加え、よく練る。
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味見をして、さつまいもの甘味が足りない場合はここで砂糖を足す。
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| 9. |
型を使用する場合は、内側に薄くバターを塗る。
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| 11. |
平らにならした上に、星の口金をつけた絞りだし袋でしぼってもよい。
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| 12. |
卵黄にはちみつを混ぜた、つや出し用の卵を塗る。
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| 13. |
絞ったものは、模様が崩れないように丁寧に塗る。
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柔らかい毛のはけを使用すること。
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| 17. |
大きなものは、必ず冷やしてから切って食べる。
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