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| 直径21cmの型 1台分 |
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| パート・ブリゼ |
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150ｇ |
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薄力粉 |
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100g |
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バター（食塩不使用のもの） |
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50g |
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卵黄 |
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1個 |
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水 |
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20ml |
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塩 |
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ひとつまみ |
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| りんご |
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2ｋｇ(約8個） |
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| カラメル |
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グラニュー糖 |
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100ｇ |
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バター |
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60ｇ |
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| バニラのさや |
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1本 |
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| グラニュー糖 |
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80ｇ |
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| バター |
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50ｇ |
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| グラニュー糖（仕上げ用） |
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適量 |
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| まな板 |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| フライパン |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| パイばけ |
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1 |
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| ピケローラー |
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1 |
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| キャラメライザー（焼き鏝） |
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1 |
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| エコノム（皮むき器） |
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1 |
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| くり抜き器 |
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1 |
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りんごの処理をする
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| 1. |
芯をくり抜く。
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エコノムを短く持って芯に向かって斜めに差し込み、回す。
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| 3. |
半分に切り、芯と種をくり抜く。
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固い部分はすべて取り除いておきましょう！
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| 4. |
バニラのさやは何箇所か穴を開けておく。
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穴を開けておかないと加熱している間に破裂してしまうことがあります
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りんごをキャラメルで炒める
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| 5. |
フライパンにキャラメル用のグラニュー糖を少しずつ入れて溶かす。
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| 6. |
おいしそうなキャラメル色になったらバターを加えて溶かす。
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あまり焦がしすぎると苦くなるので注意！
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| 8. |
表面全体にキャラメルが絡むように、ひっくり返しながら炒める。
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りんごに火を通す
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| 9. |
型にバニラのさやとバターを入れて直火にかける。バターが溶けたらグラニュー糖を加える。ときどき混ぜながらグラニュー糖を溶かす。
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| 10. |
炒めたりんごを軸がついていたほうを上にして型いっぱいにきっちりと並べて詰めていく。
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軸がついていたほうが幅があるので、上向きに詰めていくと、型の中にきれいに納まります。
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| 11. |
フライパンに残ったキャラメルも型に入れ、中火にかけて鍋を時々ゆすりながらりんごに火を通す。
りんごに火が通り水分が出て縮んできたらその隙間にりんごを足していく。
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煮汁が多くて型からあふれてくる場合は別の鍋に煮汁を移して煮詰め、後で型に戻しましょう。
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| 12. |
りんごが柔らかくなってきたら200℃に温めたオーブンで火を通していく。
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直火でりんごに火を通してしまうこともできますが、焦げやすいので火加減に注意しましょう。
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生地をかぶせて焼く
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| 13. |
煮汁が透き通ったキャラメル色になったら、薄くのばしたパート・ブリゼ(ピケをしておく）をかぶせ、200℃のオーブンで約３０分焼く。
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パート・ブリゼ（練り込みパイ生地）
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| 14. |
生地が焼けたら出来上がり。
粗熱を取り、冷蔵庫に一晩入れて冷やし固める。
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型から抜く
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| 15. |
鍋底を温め、生地を押さえて回す。動くようになったら厚紙などをあててひっくり返して鍋から出す。
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温めすぎると形が崩れてしまいます。ようやく動くくらいになったらひっくり返しましょう！
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仕上げ
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| 16. |
表面に砂糖を振りかけ、よく熱したキャラメライザーでグラニュー糖を焦がして色づける。
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| 17. |
横も忘れずにキャラメリゼできたらでき上がり
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