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| 直径20ｃｍ1台分 |
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| パートシュクレ |
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基本1回分 |
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| クレーム・フランジパーヌ |
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クレーム・ダマンド |
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150ｇ |
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カスタードクリーム |
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100ｇ |
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（いずれも基本分量で作ったうち） |
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| アンビバージュ |
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フランボワーズピュレ |
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50ｇ |
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シロップ（水1：砂糖1） |
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25ｇ |
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フランボワーズのリキュール |
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25ｍｌ |
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| カスタードクリーム |
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100ｇ |
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| フランボワーズ |
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2パック |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| ミントの葉 |
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数枚 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 20ｃｍリング型 |
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1 |
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| パイ刷毛 |
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1 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 鍋 18ｃｍ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| シノワ |
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1 |
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| バット |
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2 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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生地を用意する
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| 2. |
生地を約2.5ｍｍ厚さに均一にのばす。
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生地の硬さの調節をした後、テーブルに打ち粉をしながら、手早くのばし型に敷きこむ。
敷きこむ前に生地が柔らかければ、一度冷蔵庫で冷やす。
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クレーム・フランジパーヌを作る。
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| 5. |
カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）とアーモンドクリーム（クレーム・ダマンド）を混ぜ合わせる。
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それぞれのクリームはなめらかな状態になるように混ぜておくが、２つを合わせてまた混ぜるので、混ぜすぎに注意。
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カスタードクリーム
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クレーム・ダマンド
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仕上げる
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| 8. |
180℃のオーブンで約40分焼く。
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表面、底ともしっかりと焼き色をつける。側面に焼き色がつきにくい場合はリング型を外して焼成するとよい。
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| 9. |
タルトが熱いうちに合わせたアンビバージュをハケで塗り、網の上で冷ます。
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| 10. |
生地が冷めれば、残りのクレーム・パティシエールを薄く絞る。
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| 11. |
フランボワーズ（粉砂糖を振ったもの）やミントの葉を飾る。
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