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| アパレイユ |
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アーモンドパウダー |
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20ｇ |
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コーンスターチ |
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10ｇ |
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グラニュー糖 |
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50ｇ |
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卵 |
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1個 |
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バター （溶かす） |
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20ｇ |
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生クリーム 47％ |
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60ｇ |
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牛乳 |
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60ｍｌ |
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バニラエッセンス |
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少々 |
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| りんご |
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1個 |
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| パート・ブリゼ |
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基本分量 1 |
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| 打ち粉（強力粉） |
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| 麺棒 |
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1 |
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| パイ刷毛 |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| タルト型 直径18ｃｍ |
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1 |
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| 重石 |
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適量 |
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| 硫酸紙 |
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25ｃｍ 角1枚 |
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| ボウル |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ふるい |
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1 |
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| 包丁とまな板 |
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各1 |
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| レードル |
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1 |
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| コルヌ |
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1 |
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タルトケースを作る
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| 4. |
空焼きする。
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生地は充分に休ませてから焼成。
重石をはずした後も軽く内側を焼く。
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タルトの空焼き
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アパレイユを作る
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| 5. |
粉類をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる
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アーモンドパウダーはざるなどでふるっておく。
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| 6. |
ほぐした卵を加え混ぜる。
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周りの粉類を少しずつ卵に混ぜていく。
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| 7. |
溶かしバターを加える。
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溶かしバターは冷めてないものを加える。
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仕上げる
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| 11. |
りんごは皮をむき、芯を取って８等分の
くし形に切り、型の中に並べる。
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りんごの切り方や並べ方を変えて
みてもいいでしょう。
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| 12. |
アパレイユを生地いっぱいに流し入れる。
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型をプレートにのせてからアパレイユを流しましょう。
また、オーブンの近くで作業して下さい（移動するとアパレイユがこぼれるため）。
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| 13. |
180℃のオーブンで焼く。
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あらかじめ、温めておいたオーブンに入れる。焼き色の状態を見て、手前、奥や中断、下段の入れ替えを行って下さい。
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| 14. |
約３５分で焼き上がる。焼き上がりの判断は、全体に焼き色がしっかりついていること。生地の側面や底も確認する。
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側面に焼き色が入りにくい場合はリングを外して焼く。りんごにも焼き色をつけるとよりおいしく見えます。
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