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| 長さ13cmぐらいのもの８本ぐら |
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| パータ・シュー |
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牛乳 |
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１２５ｍｌ |
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水 |
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１２５ｍｌ |
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バター |
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１１０ｇ |
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塩 |
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１．５ｇ |
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薄力粉 |
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１５０ｇ |
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卵 |
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約２００ｇ |
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溶き卵 |
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適量 |
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| コーヒー風味のカスタードクリーム |
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牛乳 |
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５００ｍｌ |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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卵黄 |
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１２０ｇ |
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グラニュー糖 |
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１５０ｇ |
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薄力粉 |
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３０ｇ |
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カスタードパウダー |
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３０ｇ |
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コーヒーエッセンス |
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適量 |
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| フォンダン |
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フォンダン |
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適量 |
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シロップ |
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適量 |
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コーヒーエッセンス |
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適量 |
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| 鍋（直径１８ｃｍ） |
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１ |
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| 木ベラ |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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２ |
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| ボウル(直径24cm） |
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２ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| バット（ステンレス製） |
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２ |
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| 粉ふるい又はざる |
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１ |
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| フォーク |
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１ |
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| はけ |
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１ |
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| パレットナイフ |
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１ |
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| 計量カップ又はカップ |
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１ |
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| 口金（直径13,7mm） |
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各１ |
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| はし |
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１ |
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| 定規 |
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１ |
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| クーラー |
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１ |
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プレートの準備をする。
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| 1. |
オーブン用プレートに薄くバター（分量外）を塗る。幅９ｃｍになるようにカードに打ち粉（強力粉。ここでは薄力粉でもよい）を付け、しるしをつける。
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シュー生地を絞る。
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| 2. |
直径13mmの丸口金をつけた絞り出し袋にシュー生地を入れ、用意したプレートに生地の長さが約12cmぐらいになるように斜めに絞り出す。
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13mmの太さが変わらないように絞る。
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シュー生地
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| 3. |
絞り終わった方の端から溶き卵（茶漉しなどで一度漉す）を塗る。フォークに卵をつけ、しっかり模様がつくように筋を入れる。
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模様が浅いと生地の上が大きく割れ、仕上げがしにくくなる。
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| 4. |
２００℃のオーブンで３０～４０分焼く。
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クリームを詰め、フォンダンがけをするのでしっかり焼いておくこと。
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クリームを用意する。
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| 6. |
カスタードクリームを柔らかく戻してから、コーヒーエッセンスを加え混ぜ、好みの味にしておく。直径7mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
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コーヒーエッセンスが手に入らないときはインスタントコーヒーを少量の牛乳で溶いてから加える。
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| 7. |
星口金または、はしなどで２～３ケ所クリームを詰める穴をあける。
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| 8. |
クリームを両方の穴から詰める。片方から詰めたクリームが少し出てくるぐらいまでしっかり入れる。
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| 9. |
はみ出たクリームをゴムベラ又はパレットナイフできれいにとる。
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フォンダンの用意をする。
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| 10. |
柔らかく戻したフォンダンにコーヒーエッセンスを加え、湯煎にかけ人肌まで温める。
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フォンダンは乾燥しやすいので鍋の周りをきれいにして、使うときまでぬらしたダスターをかけておく。
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| 11. |
シロップを加え、たらした跡がゆっくり消えるぐらいの固さに調節しておく。
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柔らかくしすぎた場合は色の付いていないフォンダンを柔らかくして加え、固さを調節する。
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| 12. |
シュー生地にクリームを詰めたものを、調節したフォンダンの中に生地の高さの1/3までつける。
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| 13. |
シューをゆっくり引き上げ上下にゆすって余分なフォンダンを落とす。
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| 14. |
たくさんフォンダンがかかっているようなところは、軽く手で落とす。
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仕上げをする面に、大きな亀裂が入っているときは、指でフォンダンをすくってつけ、埋めておく。後は同じ方法でフォンダンがけをする。
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| 15. |
側面からフォンダンがたれてくる時は、指できれいにとる。
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| 16. |
できあがり。
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ケーキクーラーの網に沿ってお菓子をのせると転がらない。または紙のケースにとる。
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シュー生地が残ったら
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| 17. |
残ったシュー生地をオーブンプレートに小さく丸く絞る。あられ糖を振り、オーブン１８０℃で２０分程焼く。
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| 18. |
シュケットと呼ばれるお菓子です。一口で食べられ、手軽にできるので、生地が残ったらは作ってみて下さい。
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