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| 長さ28cm1本 |
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| 生地(28×28cm) |
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１枚分 |
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バター |
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30ｇ |
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薄力粉 |
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40ｇ |
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牛乳 |
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60ｍｌ |
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全卵 |
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２個 |
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卵黄 |
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２個 |
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メレンゲ |
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卵白 |
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2個分 |
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グラニュー糖 |
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30ｇ |
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| ホイップクリーム（クレーム・シャンティイ） |
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生クリーム（乳脂肪分47％） |
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200ｇ |
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粉砂糖（またはグラニュー糖） |
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16ｇ |
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| いちごジャム |
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70ｇ |
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| いちご |
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10粒 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| プレート（28×28cm） |
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１枚 |
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| 白上質紙 |
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2枚 |
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| ボウル 直径20ｃｍ |
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2枚 |
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| 鍋 直径18ｃｍ |
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１個 |
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| 泡立て器 |
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１本 |
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| 木ベラ |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１枚 |
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| カード |
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１枚 |
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| アングルパレット |
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１本 |
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| 定規 |
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１本 |
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| 茶漉し |
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１個 |
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| 絞り出し袋 |
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1枚 |
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| 丸口金 |
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直径9ｍｍ |
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生地を作る
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| 2. |
溶ければ、火を止めて一度に薄力粉を加える。
再び弱火にして軽く炒める。
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| 3. |
火を消して、温めた牛乳を少しづつ加え混ぜる。
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牛乳で溶きのばすような感じで加える。
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| 4. |
再度弱火にかけ、生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜる。
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鍋底に薄く膜が張るような状態まで。
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| 5. |
火からはずし、全卵と卵黄を合わせて溶きほぐしたものを3回位に分けて加え混ぜる。（生地のベース）
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卵がしっかり混ざったら次の卵を加える。
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メレンゲを作る
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| 6. |
卵白をほぐし、グラニュー糖を数回に分けながらメレンゲを作る。メレンゲの角が軽く曲がるような少し柔らかい状態。
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数人で作る場合はベースと平行してつくると良いでしょう。
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スフレ
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メレンゲと合わせる
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| 7. |
メレンゲの中にベースの1/3位を加え混ぜる。
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違うタイプのものを混ぜるときは全部あわせるのではなく、一部合わせてから残りを混ぜると失敗が少ない。
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| 8. |
さらに残りを加えて丁寧に混ぜる。
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泡立て器を使って全体を下からすくい上げるように混ぜる。
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焼成
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| 11. |
アングルパレットやカードで四隅まで流し炒れる。
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| 12. |
１８０℃のオーブンで焼く。
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表面には焼き色が付きにくいです。弾力や、紙から生地がはがれるかどうかで判断して下さい。
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ジャムとクリームを塗って巻く
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| 13. |
生地が冷めたら、上面にジャムを全体に塗り広げる。
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好みで、果肉入りのジャムを使う場合は、裏ごしした方が塗り広げやすいでしょう。
巻き方はビュッシュ･ド･ノエルを参照。
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ビュッシュ・ド・ノエル
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| 14. |
ホイップクリームを塗り広げる。
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クリームは、泡立て器ですくえる位の固さにしておく。また巻き終わりになるところのクリームの厚さは薄くしておく。
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ホイップクリーム
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| 15. |
巻き始めになるところに軽くラインを入れる。
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始めの芯となるところにラインを入れておくと作業がしやすい。
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| 16. |
いちごを縦半分に切り、全体に並べる。巻き始めのラインのところにもいちごを並べ、しっかりと芯を作る。
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いちごは、巻き終わりの1/3には並べない
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| 17. |
空洞が空かないようにしっかりと巻きこんでいく。
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サイドからいちごなどが出てないか確認して下さい。
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| 18. |
巻き終わりはしっかり押さえつける。
紙をテープでとめ、冷蔵庫で冷やし安定させる。
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定規を使って中に押さえ込む。
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仕上げる
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| 20. |
好みで粉砂糖をふりかけ、クリームといちごで仕上る。
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