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| 8個分 |
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| 折り込みパイ生地（フイユタージュ） |
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基本分量 |
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| コンポｰト |
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りんご |
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２個 |
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グラニュー糖 |
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130ｇ |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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レモン汁 |
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15ｍｌ |
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| つやだし用塗り卵 |
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１個 |
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| シロップ（1：1） |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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50ｇ |
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水 |
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50ｍｌ |
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| 鍋 直径18ｃｍ位 |
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1個 |
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| 木ベラ |
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1個 |
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| ハンドミキサー |
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1個 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| 抜き型 |
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1個 |
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| 麺棒 |
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1本 |
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| パイ刷毛 |
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1個 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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| 絞り出し袋 |
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1枚 |
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| カード |
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1枚 |
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| 網（ケーキクーラー） |
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1個 |
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コンポｰトを作る
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| 1. |
りんごの皮をむき、種、芯をとる。スライスして、バニラのさや、グラニュー糖、レモン汁を鍋に入れて煮る。
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紙ぶたなどをして、中火で柔らかく煮る。
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| 2. |
全体が透明になればよい。
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水分が少ないので、ときどき鍋の中を混ぜる。
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| 3. |
バニラのさやを取り除き、ミキサーにかける。
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細かさは好みです。
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| 4. |
さらに軽く煮詰めて、水分をとばす。
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ここで、水分を蒸発させ過ぎてしまうと、固くなるので、注意して下さい。
全体を軽く沸かすような感じで、結構です。
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| 5. |
コンポートのでき上がりは、へらからゆっくり落ちて行くような状態。
常温で冷ましておく。
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生地を伸ばす
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| 6. |
直径10ｃｍの型８個分が取れる大きさに伸ばす。
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抜き型などを、置いて生地の大きさを測りながら伸ばしていくと良いでしょう。
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フイユタージュ
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| 7. |
厚みは5ｍｍ位。充分に冷蔵庫で冷やしておく。
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打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。最後にパイばけで全体の粉を払い落とす。
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生地を抜く
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| 9. |
麺棒で楕円に伸ばす。
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縦16ｃｍ 幅10ｃｍ 3ｍｍ位の厚さに伸ばす。
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水ばけをする。
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| 10. |
生地の縁に水を塗る。
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接着の水は少なくてよい。
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コンポｰトを絞る
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| 11. |
冷めたコンポｰトをこんもりと絞る。
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生地の半分側に、直径4～５ｃｍ位の大きさに絞る。
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成形
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| 12. |
生地を二つに折る。
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接着面をしっかり押さえる。
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| 13. |
さらに抜き型などで、押さえる。
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クリームと生地の際を押さえるとよりしっかりします。
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冷やす
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| 15. |
溶きほぐして漉した卵をハケで塗る。
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生地の平らな面全体に、卵を塗る。
ひっくり返した底の部分
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ラインを入れる
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| 16. |
葉っぱのような模様を入れる。中心にナイフの背で斜めにラインを入れる。
次に刃で両サイドに入れる。
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中心は両方から引っ張られるので刃でラインを入れると、裂けることがありますので注意して下さい。
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焼成
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| 18. |
190℃のオーブンで焼成
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約３０～４０分位
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シロップを塗る
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でき上がり
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| 20. |
網にのせ変えて冷ます。
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焼成後すぐは、中のコンポｰトがすごく熱いので注意して下さい。
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