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| 直径２０ｃｍ １台分 |
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| パート・シュクレ・ノワゼット |
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１台２００ｇ使用 |
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バター |
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１００ｇ |
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グラニュー糖 |
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５５ｇ |
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へーゼルナッツパウダー |
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３５ｇ |
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塩 |
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１ｇ |
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バニラの種 |
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1/3本分 |
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卵 |
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４５ｇ |
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薄力粉 |
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１６５ｇ |
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| アパレイユ |
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牛乳 |
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６０ｍｌ |
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生クリーム |
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６０ｍｌ |
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卵 |
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８０ｇ |
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砂糖 |
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６０ｇ |
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シナモン |
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小匙1/2 |
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| アプリコット |
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１５粒 |
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| シュトロイゼル |
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アーモンドパウダー |
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３０ｇ |
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カソナード |
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３０ｇ |
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バター |
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３０ｇ |
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小麦粉 |
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３０ｇ |
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| フラン型直径２０ｃｍ |
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１ |
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| ボウル直径２４ｃｍ |
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２ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 麺棒 |
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１ |
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| パイ刷毛もしくは刷毛 |
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１ |
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| ざる |
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１ |
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シュトロイゼルを作る
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| 1. |
柔らかくしたバターにざる漉ししたカソナードを加え、泡立て器で混ぜる。
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| 2. |
アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるったものを加え、カードで混ぜる。
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| 3. |
しばらく混ぜているとひとつにまとまるので、冷蔵庫で１０分程冷やす。
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| 4. |
生地を少しずつ取り、手の平の間ですり合わせ、小さな玉状に丸めていく。使用するまで冷蔵庫に入れておく。
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小さすぎると溶けてなくなってしまう。
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空焼きする
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アパレイユをつくる
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| 6. |
卵にグラニュー糖を加え、すぐに泡立て器で混ぜる。
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| 9. |
シナモンを加え混ぜる。
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好みで量を調節可能。
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| 10. |
空焼きした器にアプリコットを並べる。アパレイユを型の半分ぐらいまで流す。
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アプリコットは事前にペーパーなどでシロップをふいておく。
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| 11. |
オーブン前に移動し残りのアパレイユを流す。
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