|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| マンケ型 直径18cm |
|
| 生地 |
|
１台分 |
|
|
|
ローマジパン |
|
|
１８５ｇ |
|
|
|
卵 |
|
|
１２０ｇ |
|
|
|
卵黄 |
|
|
２５ｇ |
|
|
|
コーンスターチ |
|
|
２５ｇ |
|
|
|
オレンジピール |
|
|
１００ｇ |
|
|
|
グラン・マルニエ |
|
|
１５ｍｌ |
|
|
|
卵白 |
|
|
４５ｇ |
|
|
|
バター |
|
|
６５ｇ |
|
| 型の準備 |
|
|
|
|
|
アーモンドスライス |
|
|
５ｇ |
|
|
|
バター |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル（直径24cm） |
|
２ |
|
| 泡立て器 |
|
１ |
|
| カード |
|
１ |
|
| ゴムベラ |
|
１ |
|
| ハンドミキサー |
|
１ |
|
| 刷毛 |
|
１ |
|
| 片手鍋（直径15cm） |
|
１ |
|
| 粉ふるい |
|
１ |
|
| クーラー |
|
１ |
|
| マンケ型（直径18cm） |
|
１ |
|
| まな板 |
|
１ |
|
| 包丁 |
|
１ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
型の準備
|
|
|
| 1. |
柔らかくしたバター（型用）を刷毛で薄く塗る。
なるべく形のよいアーモンドスライスを選んで、重ならないように貼り付ける。オレンジピールを細かく切ってグラン・マルニエを振りかけほぐしておく。
|
|
生地を作る
|
|
|
| 2. |
ボウルにローマジパン（マジパンローマッセ）を入れ、分量の卵（全卵＋卵黄を合わせたもの）の一部を加えて手でよくほぐす。
|
|
|
|
| 3. |
残りの卵を全量加え、ハンドミキサーでマジパンの固まりがなくなるまで中速で撹拌する。固まりがなくなったら速度を高速にして、生地がもったりするまで泡立てる。
|
|
メレンゲを泡立てる
|
|
|
| 5. |
別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作る。
|
|
このメレンゲには、砂糖が入らないので泡立てすぎないように注意をする。
|
|
メレンゲ
|
|
|
|
| 6. |
泡立てたメレンゲを、マジパンと卵を泡立てたボウルへ入れ、さっくり混ぜる。
|
|
|
|
| 7. |
溶かしバターを加え混ぜる。
|
|
溶かしバターは少し温かい方が、生地に流動性が出て扱いやすい。
|
|
|
|
| 8. |
グラン・マルニエと合わせておいたオレンジピールをお酒ごと全部加え混ぜる。
|
|
軽く混ざればＯｋ。
|
|
|
|
| 10. |
生地が平らになればプレートにのせ、１８０℃に温めたオーブンで３０分～３５分焼く。
|
|
色がつきやすい生地なので途中、火加減をする。早いようなら温度を２０度ぐらい下げるか、アルミホイルを生地に付かない様にかぶせる。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 12. |
煮詰めた熱いアプリコットジャムを塗って全体を覆う。
|
|
熱いジャムを使わないとぶ厚くかかり甘くなる。一度塗ったところは極力触らない（重ね塗りしない）ようにする。
|
|
ジャムを煮詰める
|
|
|
|
| 13. |
でき上がり。
|
|
お菓子をカットする時は、包丁を少しぬらしてから。一回ずつ包丁を拭いて切るときれいに仕上がる。
|
|
|
|
|
|
|
|
