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| 約１２個分 |
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| シュー生地 |
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水 |
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100ｍｌ |
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バター |
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45ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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60ｇ |
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卵 |
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２個 |
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| サブレ生地 |
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バター |
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95ｇ |
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粉砂糖 |
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55ｇ |
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卵黄 |
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１個 |
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薄力粉 |
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180ｇ |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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300ｍｌ |
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グラニュー糖 |
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80ｇ |
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卵黄 |
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３個 |
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薄力粉 |
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30ｇ |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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| ヨーグルト風味のホイップクリーム |
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生クリーム |
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200ｍｌ |
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グラニュー糖 |
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20ｇ |
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ヨーグルト |
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100ｇ |
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| 鍋 18ｃｍ |
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1 |
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| 木杓子 |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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3 |
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| 丸口金13ｍｍ |
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1 |
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| 粉ふるい |
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1 |
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| バット |
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2 |
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| ラップ |
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1 |
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| 波刃の包丁 |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| 星口金大 |
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1 |
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生地の成形
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| 1. |
サブレ生地を2ｍｍ厚さに伸ばし冷蔵庫で冷やす。その後、直径4ｃｍに抜く。
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サブレ生地は100ｇ位あればいいでしょう。サブレ生地は作ってから冷蔵庫で最低1時間は休ませなくては使えません。前もって用意しておきます。前日に作って冷蔵庫に入れておいてもかまいません。
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サブレ生地
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生地を四角く伸ばす
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| 2. |
シュー生地を作り、オーブンプレートに丸く絞りだす。絞り出したシュー生地の上にサブレ生地をのせる。
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シュー生地
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| 3. |
200℃のオーブンで焼き、サブレ生地、シュー生地にしっかり焼き色を付ける。
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上火が強い（上からの熱のあたり方がきつい）オーブンは特に注意しましょう。サブレ生地だけが焦げてしまう場合があります。また途中サブレ生地に少し焼き色が付き、シュー生地も膨らんでいたら180℃に温度を下げて焼きます。
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組み立て
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| 6. |
カスタードクリームをなめらかな状態に戻す。
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キルシュ酒などで香りを付けてもよいでしょう。
カスタードクリームはシューを焼いている間に作るか、シュー生地を作る前に用意し、冷蔵庫で保管しておきましょう。
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カスタードクリーム
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クレーム・シャンティを作る
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| 8. |
生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
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絞れる状態まで泡立てる。（少し固めでも大丈夫）
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ホイップクリーム
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| 9. |
ヨーグルトを加える。
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ヨーグルトはあらかじめ混ぜてなめらかな状態にしておく。
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| 11. |
ヨーグルト風味のクリームを絞る。
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クレーム・パティシエールが見えないように、しっかりと2段位絞る。
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応用
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| 13. |
少しシュー生地が残ったら紙のコルネ（オーブンペーパーで作る小さい絞り出し袋）の中に入れ、薄くバターを塗った鉄板の上に細く絞り、好みの形を作る。160位のオーブンで色よく焼く。
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シュー生地で飾りを作ることができます。
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紙のコルネ
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シーニュ
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