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| 90ml容器７個分 |
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| クリーム |
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生クリーム（４２％） |
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１２５ｇ |
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粉砂糖 |
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１５ｇ |
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卵白 |
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６０ｇ |
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グラニュー糖 |
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１５ｇ |
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フロマージュ・ブラン |
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１５０ｇ |
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オレンジの皮 |
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1/2個分 |
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レモンの皮 |
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1/2個分 |
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コアントロー |
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大匙1/2 |
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| ソース |
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いちご |
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２００ｇ |
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フランボワーズ |
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１００ｇ |
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砂糖 |
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９０ｇ |
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レモン汁 |
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大匙１ |
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| ミントの葉 |
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| ボウル直径24cm |
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４ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| おろし金 |
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１ |
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| 13mmの口金 |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 片手鍋直径15cm |
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1 |
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型の用意をする
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| 1. |
陶器の型にあわせてガーゼを切る。ここでは９０ｍｌ入る容器、３０ｃｍ角に切ったガーゼを使用。
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| 2. |
軽く湿らせたガーゼを絞り型に合わせ敷き込む。
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大きなしわがないように、型にあわせておく。
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クリームを作る
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| 4. |
ボウルにフロマージュ・ブラン、すりおろしたオレンジの皮とレモンの皮とコワントローを入れて混ぜる。
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| 5. |
生クーリームに氷水をあて、少し角が立つぐらいまで（７分立て）泡立てる。
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| 6. |
卵白にグラニュー糖を加えてよく泡立てメレンゲを作る。
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| 7. |
泡立て器ですくった時に短い角が立つぐらいに泡立てる。
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泡立て過ぎてボソボソにしないこと。
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| 8. |
泡立てた生クリームとメレンゲを切るように混ぜる。
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| 10. |
13mmの口金をつけた絞り出し袋へクリームを入れ、型へ隙間なく詰める。
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| 11. |
型からはみ出しているガーゼでクリームが見えないように包む。冷蔵庫で４時間～５時間しっかり冷やす。
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ソースを作る
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| 12. |
片手鍋に適当な大きさに切ったフルーツを入れる。
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冷凍のフルーツを使用する場合は、分量の砂糖と混ぜしばらく置き、シロップが出てきたら炊く。
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盛り付け
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| 16. |
型の上面のガーゼを広げ、お皿をのせひっくり返す。型をまっすぐ上にはずす。
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季節のフルーツを添えてもよい。
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