|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| プリンカップ120ml8個分 |
|
| アパレイユ |
|
|
|
|
|
牛乳 |
|
|
500ml |
|
|
|
インスタントコーヒー |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
アマレッティ |
|
|
100g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
100g |
|
|
|
ココアパウダー |
|
|
30g |
|
|
|
卵 |
|
|
3個 |
|
|
|
ラム酒 |
|
|
20ml |
|
|
|
マルサラ酒 |
|
|
20ml |
|
| ソース |
|
|
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
100g |
|
|
|
水 |
|
|
100ml |
|
| 仕上げ |
|
|
|
|
|
生クリーム |
|
|
200ml |
|
| 型用 |
|
|
|
|
|
バター |
|
|
適量 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
適量 |
|
| アマレッティ |
|
30個分 |
|
|
|
卵白 |
|
|
60g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
40g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
260g |
|
|
|
アーモンドパウダー |
|
|
200g |
|
|
|
卵白 |
|
|
30g |
|
|
|
ビターアーモンドエッセンス |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ステンレスカップ120ml |
|
8 |
|
| ボウル |
|
2 |
|
| 泡立て器 |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| 片手鍋（アパレイユ用） |
|
1 |
|
| 片手鍋（キャラメル用） |
|
1 |
|
| レードル |
|
1 |
|
| オーブンペーパー |
|
|
|
| 刷毛 |
|
１ |
|
| めん棒 |
|
１ |
|
| ビニール袋 |
|
１ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
アマレッティを作る
|
|
|
| 2. |
アーモンドパウダーとグラニュー糖260gを混ぜ、卵白30gを加える。
|
|
|
|
| 3. |
水分が少ないのでポロポロしているが問題はない。
|
|
|
|
| 4. |
卵白60gとグラニュー糖40gでメレンゲを作る。グラニュー糖は3回ぐらいに分けて加えながら泡立てる。
|
|
|
|
| 5. |
小さな角が立ったら、1回目のグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。
|
|
|
|
| 6. |
3回目のグラニュー糖を加えたら、しっかり混ぜてメレンゲのきめを調える。
|
|
|
|
| 8. |
メレンゲが見えなくなれば、混ぜるのをやめる。
|
|
|
|
| 10. |
手に打ち粉をつけて軽く丸める。
|
|
丸めすぎると焼き上がりの状態が変わってしまうので注意。
|
|
|
|
| 12. |
１７０℃のオーブンで２０分ぐらい焼く。
|
|
中を割ってみて乾燥しているかみる。
|
|
|
|
| 13. |
焼き上がったアマレッティが冷めたら100g計り、砕く。
|
|
フードプロセッサーにかけてもよい。
|
|
型の準備をする
|
|
|
| 14. |
ステンレスカップに柔らかくしたバター（分量外）をしっかり塗る。
|
|
プラスチックカップの場合は準備が要らない。
|
|
アパレイユを作る
|
|
|
| 16. |
グラニュー糖とココアパウダーを合わせて混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 17. |
片手鍋に、牛乳、インスタントコーヒー、砕いたアマレッティを加え、温める。
|
|
|
|
| 18. |
別のボウルに卵、１６のグラニュー糖とココアパウダーを合わせたものを入れてよく混ぜる。
|
|
|
|
| 19. |
温めた液体を１８のボウルへ加えてよく混ぜる。
|
|
|
|
| 20. |
ラム酒、マルサラ酒を加える。
|
|
お酒はお好みで。
|
|
焼く
|
|
|
| 22. |
プレートにお湯(60度)をはる。
|
|
お湯をはるときは、オーブンの近くでおこなう。
|
|
|
|
| 23. |
160℃のオーブンで２０～２５分焼成する。型を傾けて、中央が膨らんでこなければ火は入っている。
|
|
カスタードプリンより焼き上がりは固い。クッキーが入っているので表面は少しざらざらして見える。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 24. |
片手鍋にキャラメルソースの材料を入れ焦がす。好みの色で水を少し加え温度の上昇を止める。冷めてくると濃度が出るので調整で水を加える。キャラメルソース、泡立てた生クリーム、ミントの葉を飾って出来上がり。
|
|
鍋のキャラメルに水を加えるときは飛び散るので注意する。
|
|
|
|
|
|
|
|
