|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 15.5×21×1cmの型 1枚 |
|
| フランボワーズピューレ |
|
125g |
|
| 青りんごピューレ |
|
125g |
|
| グラニュー糖 |
|
325g |
|
| 水あめ |
|
15ｇ |
|
| グラニュー糖 |
|
25ｇ |
|
| ペクチン(HM） |
|
7.5g |
|
| クエン酸 |
|
6ｇ |
|
| 水 |
|
6ml |
|
| グラニュー糖（仕上げ用粗粒） |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 鍋（直径18cmくらい） |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| 泡だて器 |
|
1 |
|
| シリコンペーパー又はベーキングシート |
|
1 |
|
| 温度計 |
|
1 |
|
| 型 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
下準備１
|
|
|
| 1. |
ペクチンとグラニュー糖25ｇを混ぜ合わせておく。
|
|
ペクチンは粒子が細かく、直接液体に加えると固まってダマができるので、砂糖と混ぜておきましょう。
|
|
下準備２
|
パート・ド・フリュイを作る
|
|
|
| 3. |
鍋にフランボワーズピューレ、青りんごピューレ、水あめと、グラニュー糖325ｇの約半量を入れて沸騰させる。
|
|
|
|
| 4. |
沸騰したら、泡だて器で混ぜながら１のペクチンを少しずつ振り入れる。
|
|
|
|
| 5. |
1分ほど煮立ててペクチンを溶かす。
|
|
ペクチンが溶ける温度は90～100℃なので、ここでしっかり沸騰させて溶かしましょう。
|
|
|
|
| 7. |
再び沸騰させて108～109℃まで煮詰める。
|
|
煮詰める温度で固さが変わります。温度が高いほど固くなります。
|
|
|
|
| 8. |
煮詰まったら火を止め、２の水で溶いたクエン酸を加え、よく混ぜる。
|
|
|
|
| 9. |
すぐに型に流す。
|
|
クエン酸を加えると、すぐに固まってくるので、手早く作業することが大事です。
前もってセパレートペーパー（またはベーキングシート）をしいて型をおき、すぐに流せるように準備しておきます。
|
|
|
|
| 10. |
しっかり固まったら、型をはずす。
|
|
型を動かしても生地が動かなければOK!厚みにもよりますが、意外とすぐに固まります。
|
|
|
|
| 11. |
セパレートペーパーからはずし、両面に仕上げ用のグラニュー糖（粗粒）をまぶす。
|
|
|
|
| 13. |
切り口にもグラニュー糖をまぶしつけ、できあがり。
|
|
|
|
|
|
|
|
