|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| フィナンシエ型 12個分 |
|
| フィナンシエ生地 |
|
|
|
|
|
卵白 |
|
|
100g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
100g |
|
|
|
はちみつ |
|
|
20g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
40g |
|
|
|
アーモンドパウダー |
|
|
40g |
|
|
|
バター |
|
|
100g |
|
| バター（型用） |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| フィナンシエ型 |
|
12 |
|
| はけ |
|
1 |
|
| 鍋（直径15cmくらい） |
|
1 |
|
| ボウル（直径24cmくらい） |
|
1 |
|
| 泡立て器 |
|
1 |
|
| ゴムへらまたはカード |
|
1 |
|
| 絞り出し袋 |
|
1 |
|
| 丸口金（直径9mmくらい） |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
型の準備
|
|
|
| 1. |
型に室温で柔らかくしたバターをはけでたっぷりと塗り、使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
|
|
生地に糖分が多く含まれているため型にこびりつきやすいのでしっかりとバターを塗りましょう。
|
|
焦がしバターを作る
|
|
|
| 3. |
小さな鍋またはフライパンにバターを入れ、中火にかける。
|
|
|
|
| 4. |
バターが溶け、ぱちぱちと音がしてくる。
|
|
この時まわりに少し飛び散ります。少し火加減を弱めてもいいですよ。
|
|
|
|
| 5. |
ぱちぱちという音がおさまったら大きな泡が出てくる。
|
|
|
|
| 7. |
小さな泡全体が少し色づいて良い香りがしてきたら火を止める。
|
|
火からおろしてからも鍋の余熱で加熱が進むことを頭に入れて、火を通すようにしてください。
|
|
|
|
| 8. |
すぐ鍋底を水につけてある程度冷ます。
|
|
煮えているのが落ち着けばOKです。
|
|
|
|
| 9. |
ペーパータオルで漉して、泡などをとり除く。
|
|
実際には準備した量より減ってしまいますが、この仕上がり量を使ってください。
|
|
生地を作る
|
|
|
| 11. |
卵白を泡立て器で混ぜてコシを切り、砂糖、はちみつを加えて混ぜる。
|
|
|
|
| 12. |
湯煎しながら少し温め、グラニュー糖とはちみつを溶かし混ぜる。
|
|
湯煎とは：鍋などに湯を沸かし、火を止め、その上にボウルなどを重ねて加熱すること。
グラニュー糖とはちみつを溶かすためなので熱くしすぎないようにしましょう！
|
|
|
|
| 13. |
アーモンドパウダーと小麦粉をよく混ぜてふるったものを加えて混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 15. |
なめらかでムラのない状態まで混ぜ合わせる。
|
|
型に入れて焼く
|
|
|
| 16. |
絞り出し袋に口金をセットして、計量カップなどに立て、袋の上半分を折り曲げておく。
|
|
|
|
| 18. |
オーブンプレートに型をひとまとめにして並べ、生地を九分目まで絞り入れる。
|
|
型をくっつけておいたほうが絞る時の能率が上がります。
|
|
|
|
| 19. |
型と型の間に間隔をあけて並べなおし、190℃に温めたオーブンで10～15分焼く。
|
|
|
|
| 22. |
型からはずしてオーブンペーパーの上において冷ます。
|
|
型もフィナンシエも熱々なので、軍手などをはめてやけどを防ぐようにしてください。
|
|
|
|
|
|
|
|
