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| １０個分 |
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| シュー生地 |
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水 |
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200ml |
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バター |
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90g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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120g |
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卵 |
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200g |
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| ドリュール |
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（溶き卵を漉したもの） |
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| 打ち粉 |
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| バター |
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| ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ |
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牛乳 |
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250ml |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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卵黄 |
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3個 |
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ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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12g |
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ｶｽﾀｰﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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12g |
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| ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑ |
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バター |
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225g |
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卵白 |
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60g |
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ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 |
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10g |
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水 |
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30ml |
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ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 |
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90g |
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| フォンダン |
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フォンダン |
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200g |
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シロップ |
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100ml |
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食用色素（赤） |
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少量 |
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| ボウル（直径24cm） |
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２ |
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| 鍋（直径18cm） |
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１ |
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| 鍋（直径15cm） |
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１ |
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| 木杓子 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 口金（直径9mm） |
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１ |
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| 口金（直径13mm） |
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１ |
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| 口金（星小） |
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１ |
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| フォーク |
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１ |
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| ザル |
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１ |
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| バット |
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２ |
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| 粉ふるい |
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１ |
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| 抜き型（大小) |
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１ |
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| ２００℃計 |
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１ |
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| ハンドミキサー |
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１ |
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シュー生地を作る
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| 2. |
プレートにバターを薄く塗る。抜き型に打ち粉をつけ、直径６ｃｍと直径３ｃｍの印をつける。直径１３ｍｍの○口金をつけた絞り出し袋にシュー生地を入れ、印に合わせて絞る。
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| 3. |
ドリュール（卵）をハケで塗り、フォークで軽く表面を整える。
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| 4. |
２００℃のオーブンで３０～４０分しっかり焼く。網にのせ冷ましておく。
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カスタードクリームを作る
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バタークリームを作る
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フォンダンを準備する
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| 7. |
白いフォンダンを調整し、半量をピンク色に着色する。
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フォンダン
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仕上げ
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| 8. |
焼き上がったシュー生地の裏に穴を開ける。小さな星の口金を刺してくるくる動かして穴をあけるか、はしなどの細いもので穴を開ける。
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| 9. |
カスタードクリームを絞る。
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前日に焼いたシュー生地や冷凍のものを使用するときは、オーブンで一度生地をさっと焼いてパリッとさせてから使用。
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| 10. |
はみ出たクリームをヘラ（パレットナイフ）やゴムベラを使って取る。
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| 11. |
温度と固さを調節したフォンダンをクリームを詰めたシュー生地につける。シュー生地を上下にゆすりながら引き上げる。
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クリームを詰めて時間が経ちすぎると、シュー生地が柔らかく戻ってしまうためフォンダンがかけにくくなるので注意。
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| 13. |
フォンダンをかけた、大小のシュー生地を重ね、バタークリームを絞る。白いフォンダンをつけたシューにはピンクのバタークリーム、ピンクのフォンダンをつけたシューには白のバタークリームを絞る。
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