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| 直径6cm 12個分 |
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| フイユタージュ(2番生地) |
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300ｇ |
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| クレーム・ダマンド |
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バター |
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40ｇ |
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粉砂糖 |
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40ｇ |
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卵 |
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30ｇ |
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アーモンドパウダー |
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40ｇ |
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小麦粉 |
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10ｇ |
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コーンスターチ |
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10ｇ |
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ラム酒 |
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7.5ml |
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| パート・ド・マロン |
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60ｇ |
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| 栗渋皮煮 |
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12粒 |
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| アプリコットジャム |
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適量 |
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| フォンダン |
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適量 |
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| ピスタチオ |
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適量 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| ボウル（直径18cmくらい） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムべら |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 丸口金（直径13mmくらい） |
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1 |
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| はけ |
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1 |
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| セルクル（直径6cm） |
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12 |
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フイユタージュの準備
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| 1. |
2番生地をまとめてのばしやすい形にととのえる。
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フイユタージュをのばす。
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| 2. |
30cm×40cmの大きさになるまでのばし、しっかりと冷やしておく。
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生地が乾燥しないように紙をかけたりビニールをかけたりしておきましょう。
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クレーム・ダマンドを作る。
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準備
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| 4. |
パート・ド・マロンを12個に分割し、丸めておく。
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組み立てる。
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| 5. |
十分に冷えたフイユタージュを正方形に切り分ける。
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| 7. |
周囲に水をはけで薄く塗る。
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水はフイユタージュの接着用ですが多すぎると生地が滑ってうまくくっつかないので適度にね。
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| 10. |
丸めておいたパート・ド・マロンを手で薄くのばしてのせる。
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パート・ド・マロンが手に入らなかったら入れなくてもOK！もちろん入れたほうが栗の味はアップします。
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形作る。パート1
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| 12. |
もう片方も同じようにし、全ての角をくっつける。
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焼く。
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| 17. |
ぺティイナイフで4ヶ所くらいピケ（空気穴）をし、200℃のオーブンで40〜45分焼く。
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形作る。パート2
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| 19. |
角だけをくっつけて同じようにセルクルをかぶせて焼く。
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| 20. |
クレム・ダマンドと栗が見えるので焼き上がりの表情が変わります。
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お好みでどちらの成形でもOK！
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仕上げる。
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| 21. |
水を加えて煮詰めたアプリコットジャムを塗る。
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| 22. |
フォンダンを40〜45℃くらいにあたためる。ゴムベラからさらさらと落ちるくらいの固さになるようにシロップを加えて調整する。
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| 23. |
粗熱がとれたらフォンダンを細く絞り出し、ピスタチオのみじん切りをふる。
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