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| クグロフ型 直径15cm |
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| バター生地 |
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１台 |
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バター |
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30g |
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マーガリン |
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35g |
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ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 |
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55g |
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レモンの皮 |
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適量 |
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ｶｽﾀｰﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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1g |
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塩 |
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少量 |
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卵 |
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55g |
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ラム酒 |
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3g |
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薄力粉 |
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55g |
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刻んだﾁｮｺﾚｰﾄ |
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25g |
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刻んだｸﾙﾐ |
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25g |
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| 型用 |
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バター |
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適量 |
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ｹｰｷｸﾗﾑ |
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適量 |
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| 仕上げ |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| クグロフ型（直径18cm） |
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1 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| おろし金 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| 絞りだし袋 |
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１ |
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型の準備をする
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| 1. |
クグロフ型にやわらかいバターを刷毛で塗る。刷毛のあとが付くぐらいしっかり2回塗る。
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室温が高い時は一度バターを塗り、冷蔵庫へ入れて冷やしてから再度バターを塗る。
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| 2. |
スポンジのくずをザルで漉したクラムを用意する。バターを塗った型にケーキクラムを振りかける。
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材料を刻む
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| 3. |
分量のチョコレートとクルミを刻む。クルミはハーフを６等分ぐらいの大きさ、チョコレートはその大きさに合わせる。
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チョコチップを使用しても良い。
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バター生地を作る
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| 4. |
バター、マーガリンをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
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| 5. |
すりおろろしたレモンの皮、塩、カスタードパウダーを加え、室温の卵を少しずつ加え、よく混ぜる。
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| 6. |
ラム酒を加え混ぜ、ゴムベラに持ち換え薄力粉を加える。さっくり混ぜる。
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| 7. |
刻んだチョコレートと刻んだクルミを加え、軽く混ぜる。
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| 8. |
口金を付けていない、絞り出し袋に生地を詰め、型に絞り入れる。絞り出し袋がない時は、カードで入れていく。
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型に付けたクラムを触らないように入れる。
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| 9. |
１７０℃のオーブンで４０分～４５分焼成。割れ目まで色がつけば、竹串をさし、生の生地が付いてこないか、串が熱くなっているか確認をする。
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| 10. |
焼きあがったら、型を傾けて軽くテーブルに打ちつけながら1周回す。
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| 13. |
焼きあがった生地が室温になれば粉砂糖をふって出来上がり。保存する時は、粉砂糖を振らずラップに包んで涼しい所で保管する。
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