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| 直径15cm 1台分 |
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| 底生地 |
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グラハムクラッカー |
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35g |
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メープルシロップ |
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10g |
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くるみ |
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15g |
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バター |
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15g |
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| 生地 |
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クリームチーズ |
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250g |
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サワークリーム |
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95g |
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グラニュー糖 |
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16g |
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生クリーム |
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30ml |
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レモンの皮のすりおろし |
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1個分 |
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はちみつ |
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30g |
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カスタードパウダー |
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8g |
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卵 |
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1個 |
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卵黄 |
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1個 |
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レモン汁 |
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15ml |
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卵白 |
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1個 |
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グラニュー糖 |
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25g |
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| 仕上げ |
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生クリーム |
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170ml |
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グラニュー糖 |
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15g |
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好みのフルーツ |
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適量 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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2 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 直径15cmの型 |
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1 |
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| ヘラ（パレットナイフ） |
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1 |
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| スプーン |
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1 |
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| 回転台 |
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1 |
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底生地を作って型に敷く
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| 1. |
ビニール袋にグラハムクラッカーを入れ、上からめん棒でたたいて砕く。
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| 2. |
ボウルに1と粗く刻んだクルミ、メープルシロップ、溶かしバターを加えて混ぜあわせ、全体をなじませる。
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| 3. |
型の底に敷き詰め、スプーンなどでしっかり押さえて平らにならす。冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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今回は底なしの型（セルクル）を使用したのでアルミホイルを2枚重ねにして巻きつけて底の代わりにしています。底と側面にはオーブンペーパーを敷いておきます。
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生地を作る
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| 4. |
ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかく練ったらサワークリームとグラニュー糖、生クリーム、レモンの皮のすりおろし、はちみつを加えてよく混ぜ合わせる。カスタードパウダーも加えて混ぜ合わせる。
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| 5. |
ほぐした卵＋卵黄を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
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| 8. |
６に2回に分けてメレンゲを加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
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| 9. |
底生地を敷いておいた型に生地を入れ、スプーンの背で平らにならす。
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湯煎状態で焼く
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| 10. |
バットごとオーブンプレートの上に置き、160℃に温めたオーブンにいれ、湯をオーブンプレートの6～7分目まで注ぎ、60分焼く。
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熟成させる
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| 11. |
焼き上がり、粗熱が取れたら、ケーキと側面のオーブンペーパー間にナイフをさし入れてぐるりと回し、ケーキの縁を紙からはがす。冷めたらラップでおおって冷蔵庫に入れ、ひと晩休ませる。
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冷えてくるとケーキが落ち込みます。そのときにケーキが紙にくっついていると引っ張られ形が悪くなるのではずしておきましょう！
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仕上げる
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| 12. |
温かいタオル（水でぬらしかたく絞ってから電子レンジで40秒～1分加熱したもの）で型の側面をぐるりと巻いて型を温めて型をはずす。ペーパーもはずす。
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| 13. |
生クリームにグラニュー糖を加えて七分通り泡立てたものをケーキの上面にたっぷりのせ、ナッペベラをあててもう一方の手で回転台を手前にまわしながら塗り広げる。
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| 14. |
残りのクリームを少量ずつ側面にあてて塗り広げる。
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| 15. |
ケーキ全体をクリームでおおったら上面にスプーンをあててうず巻き模様をつける。
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| 16. |
側面はヘラを押し当てて幅広の筋模様をつける。
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| 17. |
好みでいちごやフランボワーズなどを飾ってでき上がり。
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とてもクリーミィで切りにくいので包丁をしっかりと温めてから切るか、てぐす（釣り糸）などのナイロン糸を使って切るときれいに切り分けられますよ！
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