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| 20cm×15cm 1台 |
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| チョコレートとアーモンド風味のスポンジ生地 |
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卵 |
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75g |
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卵黄 |
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125g |
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アーモンドパウダー |
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100g |
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粉砂糖 |
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175g |
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卵白 |
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190g |
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グラニュー糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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60g |
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ココアパウダー |
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65g |
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溶かしバター |
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60g |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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125g |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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卵黄 |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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35g |
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薄力粉 |
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5g |
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カスタードパウダー |
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10g |
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| ディプロマットクリーム |
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カスタードクリーム |
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100g |
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キルシュ |
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10ml |
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粉砂糖 |
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20g |
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ゼラチン |
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5g |
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生クリーム（38％) |
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280g |
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| チョコレートクリーム |
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生クリーム（38％） |
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350g |
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粉砂糖 |
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25g |
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チョコレート |
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90g |
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| シロップ |
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アマレーナチェリーの漬け汁 |
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250ml |
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キルシュ |
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100ml |
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水 |
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75ml |
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| 仕上げ |
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ココアパウダー |
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適量 |
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アマレナチェリー |
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適量 |
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| 型（20cm×15cmぐらい） |
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1 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| オーブン |
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生地を作って焼く
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| 1. |
ボウルに卵、卵黄、アーモンドパウダーふるって一緒に泡立てる。
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卵は冷たくないものを使いましょう。
白くもったりした状態になるまで泡立てます。
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| 2. |
卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
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キメが細かくて角が少し曲がるくらい。
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| 3. |
薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるったものを加える。粉気がなくなるまで混ぜたら熱い溶かしたバターを加える。
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| 4. |
型に流して、180℃のオーブンで30分焼く。
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ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏｯﾄｸﾘｰﾑを作る
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| 5. |
カスタードクリームを作り、分量を量り、なめらかにしたものにｷﾙｼｭ、粉砂糖、戻して溶かしたゼラチンを加える。
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ﾁｮｺﾚｰﾄｸﾘｰﾑを作る
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| 7. |
生クリームに粉砂糖を加えて泡立て、溶かしたﾁｮｺﾚｰﾄと合わせる。
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冷たい生クリームの中に、直接チョコレートが入ると急冷されて、チップになってしまうので一部合わせてから戻しましょう。
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組み立てる
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| 8. |
生地を1.5cm厚さにスライスし、合わせたｼﾛｯﾌﾟを半分塗る。ディプロマットクリームを塗り広げる。
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| 10. |
もう1枚の生地をのせ、残りのｼﾛｯﾌﾟを塗り、チョコレートクリームを塗り広げる。さらに絞って模様をつける。
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仕上げる
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| 11. |
冷蔵庫でよく冷やし固めて型を外し、ココアパウダーを振って、でき上がり。
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