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| ビスキュイ・ジョコンド生地 |
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30cm×40cm |
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卵 |
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75ｇ(1.5個) |
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アーモンドパウダー |
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62ｇ |
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粉砂糖 |
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62ｇ |
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薄力粉 |
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15ｇ |
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卵白 |
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60ｇ(2個) |
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砂糖 |
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13ｇ |
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バター |
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12 |
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| チョコレートクリーム |
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牛乳 |
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75ml |
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チョコレート |
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150ｇ |
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生クリーム(乳脂肪分45%程度） |
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300ml |
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| パータ・ボンブ |
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卵黄 |
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80ｇ(4個) |
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砂糖 |
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80ｇ |
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水 |
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40ｇ |
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| ヴァニラクリーム |
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パータ・ボンブ |
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75ｇ |
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ヴァニラエッセンス |
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少量 |
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ゼラチン |
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5ｇ |
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生クリーム(乳脂肪分45%程度） |
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300ml |
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| 砂糖 |
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適量 |
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| ボウル |
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2 |
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| ハンドミキサー |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| ヘラ |
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1 |
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| 口金(直径13mm） |
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1 |
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| 絞り袋 |
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1 |
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| 焼きごて |
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1 |
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ビスキュイ・ジョコンド生地を作る。
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チョコレートクリームを作る。
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| 2. |
チョコレートを細かく刻み、沸騰させた牛乳を加え混ぜる。
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| 3. |
生クリームは泡立て器にかかる程度の固さに泡立てておく。
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| 4. |
3の生クリームに熱い2を一気に加えてすばやく混ぜ合わせてチョコレートクリームを仕上げる。
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チョコレートは熱いもの、生クリームはあまり冷たくないものを使い、手早く一気に混ぜ、チョコチップを作らないようにしましょう！
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| 5. |
2等分（約20cm×30cm)に切り分けた生地の焼き色がついた面に、直径13mmの口金をつけた絞り袋を使用して口金の太さに絞る。
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| 6. |
ヘラで表面を平らにならす。クリームが柔らかくならないように冷蔵庫に入れる。
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パータ・ボンブを作る。
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| 8. |
パータ・ボンブ75ｇにヴァニラエッセンスを加える。
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| 9. |
チョコレートクリームの時と同じくらいの固さに泡立てた生クリームと8を混ぜ合わせる。
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| 10. |
水でふやかし湯煎で溶かした熱いゼラチンに、9の一部を入れ混ぜる。
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| 11. |
ゼラチン液が固くなるようだったら湯煎にかけ、熱くなめらかな状態にする。
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| 12. |
9に11を一気に入れ、すばやく混ぜ合わせる。
固さはチョコレートクリームと同じくらいになるようにする。
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もしも柔らかかったら氷水を当てて少し泡立てましょう！固まりすぎたら絞れなくなるので注意！！
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| 13. |
チョコレートクリームと同様に絞り、ヘラで表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。
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仕上げる。
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| 14. |
等分した残りのビスキュイ・ジョコンド生地の焼き色がついてない面にパータ・ボンブ適量を薄く平らに塗り、乾かしておく。
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パータ・ボンブを塗って表面をなめらかにすることで、仕上げる時にきれいにキャラメリゼできます！
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| 15. |
14のジョコンド生地のパータ・ボンブを塗った面に砂糖を振り、十分に熱したキャラメライザーで焦がして色づける。3〜4回くり返し、表面をきれいなキャラメル色にする。
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砂糖を焦がし過ぎないように、表面を滑らすように動かすといいですよ！
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| 16. |
キャラメルの面にベーキングシートなどをあてて板などを利用してひっくり返し、包丁で必要な大きさに切り分ける。
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| 17. |
キャラメリゼした面を上にして13にのせ、その切り目にあわせて全体をあたためた包丁で切り分けて出来上がり！
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