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| 幅10cm、長さ30cm 1台 |
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| フイユタージュ（折り込みパイ生地） |
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※下記の2/3使用 |
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フランスパン用粉 |
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500g |
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塩 |
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10g |
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水 |
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250g |
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バター |
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450g |
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打ち粉 |
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適量 |
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| ナッツのフイヤンティーヌ |
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フイヤンティーヌ |
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125g |
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ヘーゼルナッツプラリネ |
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125g |
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ヘーゼルナッツペースト |
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125g |
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ミルクチョコレート |
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65g |
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バター |
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25g |
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ヘーゼルナッツ |
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50g |
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| ナッツのムスリーヌクリーム |
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バタークリーム（メレンゲで作る） |
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300g |
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ヘーゼルナッツプラリネ |
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75g |
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ヘーゼルナッツペースト |
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75g |
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カスタードクリーム |
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75g |
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生クリーム（乳脂肪分35％） |
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75g |
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| ナッツのキャラメリゼ |
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アーモンド |
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25g |
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ヘーゼルナッツ |
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25g |
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グラニュー糖 |
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50g |
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水 |
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25g |
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| めん棒 |
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1 |
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| ピケローラー |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| ボウル |
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3 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 包丁（波刃） |
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1 |
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フイユタージュを作って伸ばす
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| 1. |
フイユタージュ（折り込みパイ生地）を、2mm厚さで、幅約45cm、長さ約35cmの大きさに伸ばし、ピケする（ピケローラーまたはフォークで一面に穴をあける）。
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焼き上がりに必要な大きさが幅40cm、長さ30cmです。パイ生地は焼くとかなり縮むので縦、横5cmは余裕を持って伸ばしておきます。
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フイユタージュ
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| 2. |
190℃前後のオーブンで約40分、薄めの色に焼いて、幅10cm、長さ30cmの帯状に4枚切る。
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ナッツの香りが引き立つように、いつもより優しい色に。
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ナッツのフイヤンティーヌを作る
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| 3. |
ヘーゼルナッツ以外の材料を全て合わせる。
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フイヤンティーヌに絡めていくような感じで。
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| 4. |
ヘーゼルナッツはローストする（180℃のオーブンで香ばしくなるまで焼く）。冷めたら粗めのみじん切りにして、３に加える。
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| 5. |
フィルムなどではさんで、幅10cm、長さ30cmが取れるように、薄く（約3mm）伸ばす。冷凍庫で冷し固めて端を切り落として10×30cmに整える。
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ナッツのムスリーヌクリームを作る
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| 6. |
カスタードクリームとへーゼルナッツペースト、ヘーゼルナッツプラリネを混ぜ合わせる。
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カスタードクリーム
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| 9. |
軽くふんわり合わせて、むらなく混ざればよい。
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合わせる順番に特に決まりはありませんが、お互いの状態が近いものから合わせていきましょう。
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組み立てる
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| 10. |
フイユタージュの1枚にクリームを薄く塗り広げる。
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| 11. |
仕込んでおいたフイヤンティーヌをのせ、さらにクリームを塗ってもう1枚フイユタージュをのせ、接着する。
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| 12. |
２段目、３段目はクリームだけをはさんで重ねる。
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| 13. |
パイ生地4枚、クリーム3段で組む。
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1段目はクリーム＋フイヤンティーヌ
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| 14. |
はみ出したクリームは、きれいにならして整え、側面にフイヤンティーヌを貼り付けて、しっかり冷やす。
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凍る手前くらいまで冷やしたほうが、切りやすくなります。
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ナッツのキャラメリゼを作る
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| 15. |
グラニュー糖と水を鍋に入れ、グラニュー糖を溶かしてシロップを作る。シロップを沸騰させ、オーブンで温めたナッツ類を入れ、シロップを絡めながら香ばしくなるまで煎る。
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仕上げる
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| 16. |
ミルフィユをきれいに切り分け、ナッツのキャラメリゼをのせる。
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