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| 9cm幅×30cm 2本分 |
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| フイユタージュ（折り込みパイ生地） |
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強力粉 |
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125ｇ |
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薄力粉 |
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125ｇ |
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塩 |
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5ｇ |
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冷水 |
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120〜135ml |
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バター |
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225ｇ |
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| クレーム・ダマンド・ノワゼット（へーゼルナッツクリーム） |
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バター |
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150ｇ |
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粉砂糖 |
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150ｇ |
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卵 |
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2個 |
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アーモンドパウダー |
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75ｇ |
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皮付きへーゼルナッツパウダー |
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75ｇ |
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薄力粉 |
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30ｇ |
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| 栗渋皮煮 |
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6個 |
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| 卵 |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| ボウル（直径24cmくらい） |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 絞り袋 |
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1 |
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| 丸口金（直径13mmくらい） |
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1 |
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| はけ |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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フイユタージュを作る
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クレーム・ダマンド・ノワゼットを作る
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| 2. |
アーモンドパウダーとへーゼルナッツパウダーと小麦粉は合わせてざるでふるっておき、下記のクレーム･ダマンドでアーモンドパウダーを加えるタイミングで入れる。
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皮付きのへーゼルナッツパウダーがなければ皮なしでも、アーモンドパウダーでも代用できますが、やっぱり香りが違います！
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クレーム・ダマンド
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生地をのばして成形する
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| 3. |
半分に切った生地を麺棒を使って21×30cm（厚み2.5mm）の大きさにのばす。
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生地が柔らかくなったらその都度、冷蔵庫で冷やしながら作業しましょう！
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| 5. |
折った部分の約半分（3.5cmくらい）のところに定規などで印をつける。
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| 6. |
折り目から印をつけたところまで、包丁で約1cm幅で切り込みを入れる。
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| 7. |
折っていた部分を開いて元に戻し、切れ目以外のところに接着用の水をはけで薄く塗る。
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| 8. |
クリームを絞る。切り込みの部分ぎりぎりのところから手前に丸口金の13mmの太さで3本絞る。
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| 9. |
ペーパーでしっかり水分をふいた栗の渋皮煮を並べる。
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栗を大きいまま入れると出来上がりの断面がゴージャスな感じ！でも、運が悪いと栗が出てこないことも。
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| 10. |
栗を4等分くらいに切って並べてもOK！
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全体に並べるとどこを切っても栗が出てきますね。
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| 13. |
クリームの入っているぎりぎりの部分を指でしっかり押さえて上下の生地をくっつける。それ以外の生地のみの部分も軽く接着し、冷蔵庫に15分（急ぐ場合は冷凍庫に５分）入れて、生地がしっかりかたくなるまで休ませる。
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クリームの部分を押さえてしまうと生地の接着が悪くなり、焼いてる途中でクリームが出てきます。ぎりぎりクリームの入っていない場所を狙ってください！
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| 14. |
合わせた生地の端を切り整える。
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生地がしっかり冷えた状態で落とすように切ります。切った断面がくっついてしまうときれいに膨らみません！
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| 15. |
14で切った断面に包丁の背で筋目を入れる。
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焼く
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| 16. |
オーブンプレートにのせて、表面全体に溶き卵をはけで塗る。
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| 18. |
網の上にとりだし、粉砂糖をたっぷりふる。
再び200℃のオーブンで10分ほど焼く。粉砂糖が溶け、表面があめ状になって焦げた状態になれば（キャラメリゼ）焼き上がり。
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