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| 30cm 2本 |
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| ロール生地（別立て） |
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54×36cm、1枚 |
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卵黄 |
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13個 |
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蜂蜜 |
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30g |
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卵白 |
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9個 |
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グラニュー糖 |
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170g |
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薄力粉 |
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110g |
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バター |
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50g |
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牛乳 |
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60g |
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ココナッツパウダー |
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30g |
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| フロマージュ・ブランのクリーム |
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フロマージュ・ブラン |
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200g |
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生クリーム |
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200ml |
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イタリアンメレンゲ |
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100g |
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| パイナップルジャム |
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パイナップル（果肉） |
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300g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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レモン汁 |
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30ml |
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| パイナップル |
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適量 |
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| ボール |
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2 |
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| ハンドミキサー |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| コルヌ |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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ロール生地（別立て）を作る
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| 3. |
卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
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メレンゲはきめが細かく、ボリュームのあるものを作りましょう。
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| 4. |
メレンゲができたらすぐに卵黄と混ぜ合わせ、薄力粉も加えて切り混ぜます。
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薄力粉の粉気がみえなくなって、生地に少しつやが出始めるくらいまで混ぜます。
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| 5. |
温めておいたバターと牛乳に生地の一部を取って加え、よく混ぜて生地に戻し、全体を混ぜ合わせます。
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生地の一部を取って混ぜ合わせ、全体に戻すのは、混ぜる回数を少なく全体を均一にする方法です。
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| 6. |
でき上がりの生地は持ち上げるとかたまりになって落ち、形が残る状態。
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たらたらと流れてしまうようだと、混ぜすぎで、メレンゲの泡がつぶれてしまっています。
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| 8. |
ココナッツパウダーを軽く振りかける。
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多すぎると、ココナッツの重みで生地が膨らまなくなってしまうので注意！
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| 9. |
190～200℃のオーブンで約20分焼く。紙ごとプレートからはずし、もう1枚紙をかぶせて冷ます。
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オーブンの下火が強い場合は、下にプレートをもう１枚敷いて焼きます。
焼き上がりは手のひらで生地を触って、弾力を確かめます。
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フロマージュ・ブランのクリームを作る。
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| 11. |
フロマージュ・ブランをなめらかな状態にして、イタリアンメレンゲと合わせる。
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| 12. |
生クリームをぴんと角が立つまでしっかり泡立てる。
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フロマージュブランと合わせると、柔らかくなりがちなので生クリームはしっかり立てておきます。
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| 13. |
フロマージュ・ブランとイタリアンメレンゲをあわせたものに、泡立てた生クリームを加えて軽く合わせる。
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ロールを巻く
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| 14. |
生地を半分に切る。
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生地の４辺が分厚くて巻きにくそうな時は、少し切り落とします。
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| 15. |
紙の上に生地を置いて、クリームを全体に広げる。巻き終わり部分は、薄くしておく。
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| 16. |
パイナップルジャムを絞って、果肉を散らす。
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| 18. |
紙と生地を一緒に持って、芯に巻きつけるようにして一気に手前に巻き、冷蔵庫で冷やす。
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太巻きを巻くときの要領と、一緒です♪
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パイナップルジャムの作り方
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| 20. |
パイナップルを1cm角程度に切り、グラニュー糖と一緒に鍋に入れる。
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| 22. |
火にかけてシロップが指の間で糸を引くくらいまで煮詰める。
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途中アクが出たら、取り除きましょう。
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| 23. |
粗熱を取って、ジューサーミキサーか、フードプロセッサーで細かくする。
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果肉をしっかり残したい場合は、半分だけミキサーにかけて残りはそのままでも結構です。
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| 24. |
ヨーグルトやアイスクリームに添えてもおいしいですよ！
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