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| 直径15cm 1台分 |
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| ダクワーズ生地 |
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卵白 |
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200g |
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グラニュー糖 |
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50g |
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アーモンドパウダー（皮付き） |
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120g |
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粉砂糖 |
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120g |
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薄力粉 |
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30g |
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アーモンドスライス |
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適量 |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| バニラクリーム |
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※下記の分量で2台分 |
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牛乳 |
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125ml |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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卵黄 |
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75g |
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グラニュー糖 |
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125g |
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バター |
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250g |
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バニラエッセンス |
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2g |
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| ヌガティーヌ |
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水あめ |
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75g |
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グラニュー糖 |
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100g |
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アーモンドスライス |
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25g |
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アーモンドダイス |
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25g |
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バター |
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6g |
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| ヴァニラクリーム（※上記より） |
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200g |
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| ヌガティンヌ （※上記より） |
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25g |
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| 仕上げ |
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アーモンドダイス |
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100g |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| ボウル |
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2個 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| 泡立て器 |
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1本 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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| フラン型（14cm） |
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2個 |
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| パレットナイフ |
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1本 |
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ダクワーズ生地を作って焼く
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| 1. |
アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉はよく混ぜてふるっておく。
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| 4. |
ヘラですくってみたときに、流れ落ちない状態。
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| 5. |
生地をフラン型に詰めて、ならす。
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あらかじめ、フラン型を水でぬらしておくと外れが良いです。
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| 6. |
型をまっすぐ上にはずしてアーモンドをのせ、粉砂糖を振る。
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| 7. |
190℃のオーブンで20分程度、焼く。
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真ん中を触って、弾力があるか確認する。
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ヌガティーヌを作る
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| 8. |
アーモンドをオーブンの近くにおいて温めておく。
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冷たいものを入れると、キャラメルが固まってしまうため。
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| 9. |
鍋で水あめとグラニュー糖を火にかけ、薄くキャラメル色になるまで煮詰める。
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銅ボウルがなければ、アルミやステンレスなどの手鍋でもできます。
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| 10. |
火を止めてアーモンドを入れ、全体に絡ませる。
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| 12. |
すぐにシルパット（もしくはオーブンペーパー）に出して挟み、薄く延ばす。
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かなり熱いので火傷に注意！
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| 13. |
冷めれば刻む。クリームの中に入れて使うので、口に入れた時の食感を考えて刻む大きさを決める。
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バニラクリームを作る
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| 16. |
室温に出して柔らかくしておいたバターを加えて、つなぐ。（※バターでモンテする）
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「モンテする」とは、ソースを仕上げる際にバターを少しずつ溶かしこんで濃度、風味を加えるという技法。フランス語で、モンテ・オ・ブールと言います。
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| 17. |
なめらかなつやのある状態に仕上げる。すくうと角ができる固さ。
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| 18. |
クリームができれば、ヌガティーヌを混ぜる。
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組み立てる
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| 22. |
軽くローストしたアーモンドを側面に付けて仕上げる。
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