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| 生地 |
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長さ10cm 10本分 |
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薄力粉 |
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150ｇ |
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グラニュー糖 |
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12g |
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卵黄 |
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12g |
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マルサラ酒 |
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60ｍｌ |
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オリーブ油 |
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| 卵白 |
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少量 |
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| 揚げ油 |
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| リコッタチーズのクリーム |
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リコッタチーズ |
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450g |
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粉砂糖 |
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60g |
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マラスキーノ酒 |
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10ml |
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刻んだチョコレート |
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35g |
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フルーツの砂糖漬け |
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35g |
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| 仕上げ |
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粉砂糖 |
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少量 |
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フルーツの砂糖漬け |
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少量 |
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| ボウル 24cm |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| フォーク |
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１ |
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| 絞り袋 |
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１ |
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| 星口金 １３ｍｍ |
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１ |
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| 泡だて器 |
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１ |
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| 麺棒 |
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１ |
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| 揚げ鍋 |
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１ |
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| 菜箸 |
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１ |
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生地を作る
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| 1. |
ボウルに薄力粉、グラニュー糖、卵黄、マルサラ酒、オリーブ油を入れ、フォークで混ぜ合わせる。
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| 2. |
生地がひとつにまとまれば台に取り出し、生地が均質でなめらかになるようにしっかりと練る。
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表面がつるんとするまでしっかり練りましょう。
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| 3. |
乾燥しないようにビニールで覆って1時間ほど休ませる。
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| 5. |
幅を１５ｃｍほどにして厚さが１ｍｍになるように長方形にのばす。
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| 6. |
対角線が12cm×16ｃｍの菱形の型紙を作り、型紙に合わせて生地を切り分ける。
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ひとつの塊から2枚分切り取りましょう。
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型を作る
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| 7. |
アルミ箔を幅15cmの帯状に折り、直径2.5cmほどになるように丸めて、円筒を10本作る。
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幅15ｃｍの帯状を作るときに、2枚重ねに折って作ると、厚みがでて形作りやすいです。
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| 8. |
円筒のアルミ箔にオーブンペーパーを巻く。
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オーブンペーパーを巻くのは、揚げたあごではずしやすいように、生地がアルミ箔にはりつかないようにするためです。
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揚げる
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| 9. |
伸ばした生地を型に巻きつけ、接着用に薄く卵白をつけて張り合わせる。
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| 11. |
表面が薄く色づけば引き上げ、型を取り外す。
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| 13. |
全体がキツネ色になれば引き上げ、余分な油を切って冷ましておく。
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リコッタチーズのクリームを作る
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| 15. |
ボウルに水気を切ったリコッタチーズを入れ、粉砂糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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リコッタチーズはペーパータオルで包んで軽く重石をして冷蔵庫で一晩置いて水切りをするとより濃厚なクリームができます。
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| 16. |
刻んだフルーツの砂糖漬け、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。
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| 18. |
冷ました生地に両端から星の口金でクリームを絞り入れる。
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空洞が出来ないように口金を中に差し込んでたっぷり絞りましょう。
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出来上がり
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| 20. |
両端のクリームの上にフルーツの砂糖付けを飾る。
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