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| 7.5cm×7.5cm 15個 |
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| フイユタージュ |
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強力粉 |
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125ｇ |
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薄力粉 |
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125ｇ |
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塩 |
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5ｇ |
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冷水 |
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125ｇ |
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バター |
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225ｇ |
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| グラニュー糖 |
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100ｇ |
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| フランボワーズ･ジャム |
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冷凍フランボワーズ |
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250ｇ |
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グラニュー糖 |
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150ｇ |
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レモン果汁 |
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15ml |
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フイユタージュを作る
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砂糖を折りこみ、形作る
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| 2. |
打ち粉のかわりにグラニュー糖をたっぷりと使い、今までと同じ要領で2回折りこむ（三つ折り計6回）。
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| 3. |
グラニュー糖を打ち粉がわりにして生地をのばす（25cm幅×35cm、3mm厚さ）。
端を切りそろえて、8cm幅の生地を3枚準備する。
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| 4. |
生地の上に、水を刷毛で薄く塗る。
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水が多いと生地がすべってしまい逆にくっつかなくなるので薄めに塗ってください。
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| 6. |
麺棒で軽く押さえて接着し、しっかりと冷えるまで約15分冷凍庫に入れる。
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切り分けて、焼く
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| 7. |
端を落として約1cm厚さに切り分ける。
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時間がたつと、砂糖が溶け、生地がべたべたになってきます。１度にオーブンに入らず、何回かに分けて焼くことになる時は、焼く分だけ切って、残りは冷凍庫に入れておきましょう。
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| 9. |
切った断面を上に向けて、プレートに並べる。
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縦方向には膨らみませんが、横には大きく広がるので、横の間隔はたっぷりととって並べましょう。
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| 10. |
200℃のオーブンに入れ、広がってきたらとりだし、三角パレットなどで形を整える。
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| 11. |
オーブンに戻し、下面がきれいに色づいたら裏返しにして、再びオーブンに戻す。
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| 12. |
全体がきれいに色づくまで焼く。全部で20分くらい焼くのが目安。
網の上にとって冷ましておく。
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フランボワーズジャムを作る
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| 13. |
フランボワーズに分量を砂糖をまぶし、半日以上おく。フランボワーズから水分が出れば良い。
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時間がなかったら、電子レンジで様子を見ながら温めてもかまいません。
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| 14. |
フランボワーズを出てきた水分や、残っているグラニュー糖と一緒に鍋に入れ、強火にかける。沸騰してきたらあくをとり、焦げないように混ぜながら炊く。
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| 15. |
冷たい皿に少しとって固さを確認する。流れるようではまだ。
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| 17. |
レモン果汁を加えて火を止める。ボウルに移して冷ましておく。
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ジャムをはさんで仕上げる
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| 19. |
2枚1組にする。最初にプレートについていた面のほうがピカッと光ってきれいなので、その面が外側になるようにする。
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写真の上段にあるのが最初にプレートについていた面。
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| 21. |
層を同じ方向で組み合わせると、サクッと割れて食べやすいが、壊れやすい（割れやすい）。互い違いに組み合わせると壊れにくくはなる。
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余った生地で･･･
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| 23. |
両手で持って、左右からねじり、プレートに並べ、両端をプレートにはりつけるように押さえて、190℃のオーブンで約15分焼く。
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| 24. |
さらに残った生地は、もう一度板状にのばしてキャヌレ（ギザギザ）の抜き型で抜き、麺棒を使って楕円形にのばす。
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| 25. |
プレートに並べ、中央に2〜3ヶ所、切込みを入れて、190℃のオーブンで約15分焼く。
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| 26. |
サクリスタン（ねじりパイ）とリーフパイの出来上がり！
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