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| 20cm 1本分 |
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| パイ生地 21cm角 |
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1枚 |
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| カスタードクリーム |
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150g |
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| オレンジ |
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1個 |
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| グレープフルーツ |
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1個 |
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| キウイ |
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1個 |
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| いちご |
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5粒 |
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| ラズベリー |
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5粒 |
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（フランボワーズ） |
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| ブルーベリー |
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5粒 |
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| チャービル |
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少量 |
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（セルフィーユ） |
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| 塗り卵 |
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1個分 |
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（全卵を溶きほぐして漉したもの） |
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| ナパージュ |
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少量 |
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（仕上げ用） |
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| 包丁 |
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1本 |
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| 定規 30cm |
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1本 |
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| フォーク |
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1本 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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| ボウル 24cm |
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1個 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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| 絞り袋 |
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1枚 |
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| 口金 13mm |
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1個 |
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| パウンド型（底面の幅が6cmのもの） |
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1個 |
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| 重石 |
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適量 |
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| 波刃包丁 |
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1本 |
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パイ生地の準備
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| 1. |
折り込みパイ生地を作る。
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市販の冷凍パイシートを使って作ることもできます。
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フイユタージュ
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クリームの準備
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パイ生地の成形
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| 3. |
パイ生地の成形に必要な器具を準備しておき、パイ生地が冷たいうちに作業を終えられるようにする。
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| 4. |
2.5cmの幅で側面の帯用の生地を切り出す。
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| 5. |
底生地にフォークで穴をあけておく。
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均等に穴をあけておくと焼き上がりも比較的均一に上がります。
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| 8. |
張り合わせた部分を包丁の背で均等な幅に抑えていく。
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この「シクテ」という作業をすると帯が均等に膨らむ。
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| 9. |
プレートに移し、帯の部分に塗り卵を薄く塗っておく。
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| 10. |
帯の表面に模様のように軽く筋を入れ、最後に包丁を突き立てて空気穴を数か所開けておく。
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見た目の模様にもなるが、この「レイエ」の作業を入れることで均等に焼き上がりやすくなる。
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| 11. |
真ん中の底生地の部分に重石を入れたパウンド型をのせ200℃のオーブンで40分程度かけて焼く。帯の生地が膨らんだら、重しをはずして底生地の上面にも焼き色をつける。
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焼き色を見ながら、濃くなりそうであれば温度を下げながら40分程度は焼くようにすることで、中までサクサクに焼ける。
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仕上げ
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| 13. |
クリーム状にほぐしたカスタードクリームをパイの底に絞り込む。
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カスタードクリームにリキュールを加えるとおいしくリッチになります。グランマルニエやキルシュなどいろいろ使えます。
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| 14. |
フルーツを盛り付ける。
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写真のように色の薄いフルーツから飾り付け、真ん中に鮮やかなフルーツを飾るとボリューム感が出る。
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| 15. |
仕上げ用のナパージュを絞る。
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フルーツの乾燥を防ぎ、きらきらと高級感が出ます。
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