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| リンゴ |
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500g |
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| グラニュー糖 |
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200g |
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| 水 |
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125g |
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| シナモンスティック |
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1／2本 |
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| バニラのさや |
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1／2個 |
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| レモン |
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1／4個 |
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| 鍋 直径18cm |
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１個 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| ボール 直径18cm |
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２個 |
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| 穴杓子 |
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１個 |
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| 保存ビン |
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| 1. |
しっかり洗ったリンゴの皮をむく。
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皮を使用するのでしっかり洗い、表面のワックスなどを落としておく。
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| 2. |
８等分のくし形に切り、芯を取り除いてさらに３～５ｍｍぐらいの厚さに切る。
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| 3. |
鍋に水、バニラのさや、リンゴの皮を入れて沸騰させ、果肉を加える。
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皮を一緒に煮込むことで皮と果肉の間にあるペクチンを抽出し、りんごの色素もジャムに移すことができる。
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| 4. |
蓋をして中火から弱火にして蒸し煮にする。
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強火だとなべ底のりんごが焦げる恐れがあるため注意する。
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| 6. |
鍋中の液体にリンゴの皮の色が移ったら皮を取り除く。
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| 7. |
砂糖を４回に分けて加え、加えるたびに５分ほど沸騰させながら煮込み、リンゴの中に砂糖を浸透させていく。
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| 8. |
１回目の砂糖を加えて５分ほど煮込むと、リンゴがまわりから透明になってくる。
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| 9. |
すべての砂糖を加え終わって、煮込むと果肉が透明になり、液体にとろみがついてくる。
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| 10. |
酸味を整えるためにくし形に切ったレモンを加え、香づけのシナモンスティックを加える。
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| 11. |
指にとってみて間で糸を引くぐらいになればでき上がり。
保存ビンやタッパーに詰める。
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