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リンゴ |
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500g |
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グラニュー糖 |
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200g |
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水 |
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125g |
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シナモンスティック |
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1/2本 |
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バニラのさや |
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1/2個 |
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レモン |
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1/4個 |
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鍋 直径18cm |
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1個 |
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ゴムベラ |
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1本 |
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まな板 |
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1枚 |
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包丁 |
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1本 |
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ボール 直径18cm |
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2個 |
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穴杓子 |
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1個 |
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保存ビン |
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1. |
しっかり洗ったリンゴの皮をむく。
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皮を使用するのでしっかり洗い、表面のワックスなどを落としておく。
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2. |
8等分のくし形に切り、芯を取り除いてさらに3〜5mmぐらいの厚さに切る。
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3. |
鍋に水、バニラのさや、リンゴの皮を入れて沸騰させ、果肉を加える。
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皮を一緒に煮込むことで皮と果肉の間にあるペクチンを抽出し、りんごの色素もジャムに移すことができる。
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4. |
蓋をして中火から弱火にして蒸し煮にする。
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強火だとなべ底のりんごが焦げる恐れがあるため注意する。
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6. |
鍋中の液体にリンゴの皮の色が移ったら皮を取り除く。
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7. |
砂糖を4回に分けて加え、加えるたびに5分ほど沸騰させながら煮込み、リンゴの中に砂糖を浸透させていく。
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8. |
1回目の砂糖を加えて5分ほど煮込むと、リンゴがまわりから透明になってくる。
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9. |
すべての砂糖を加え終わって、煮込むと果肉が透明になり、液体にとろみがついてくる。
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10. |
酸味を整えるためにくし形に切ったレモンを加え、香づけのシナモンスティックを加える。
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11. |
指にとってみて間で糸を引くぐらいになればでき上がり。
保存ビンやタッパーに詰める。
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