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| 直径6ｃｍの型18個 |
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| パート・シュクレ･オ・ザマンド |
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（アーモンド風味のタルト生地） |
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| バニラ風味のクレーム・ダマンド |
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（アーモンドクリーム） |
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バター |
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130g |
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粉砂糖 |
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130g |
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卵 |
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100g |
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アーモンドパウダー |
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130g |
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バニラのさや |
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1/2 |
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| マロンのシロップ漬け |
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適量 |
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| アンビバージュ |
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シロップ（水２：砂糖１） |
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10g |
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ラム酒 |
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10g |
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| クレーム・シャンティイ |
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生クリーム(乳脂肪分38%) |
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300g |
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砂糖 |
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24g |
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| クレム・オ・マロン（栗のクリーム） |
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マロンペースト |
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350g |
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マロンシロップ |
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10g |
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生クリーム（乳脂肪分38％） |
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80ｇ |
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ラム酒 |
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10g |
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| 仕上げ |
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粉砂糖 |
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適量 |
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マロンのシロップ漬け |
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適量 |
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| ボウル（直径24cmくらい） |
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2 |
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| ハンドミキサー |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 粉ふるい |
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1 |
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| ザル |
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1 |
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| 泡だて器 |
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1 |
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| 絞り袋 |
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1 |
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| 口金（直径11mm・モンブラン・星６ｍｍ） |
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各1 |
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| ハケ |
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1 |
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| 型（直径6cm程度のもの） |
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18 |
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パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る
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型に敷き込む
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バニラ風味のクレーム・ダマンドを作る
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| 3. |
バターは前日から室温に置いておく。
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指で軽く押すと簡単にへこむ柔らかさ。
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| 4. |
バターを泡立て器で混ぜてなめらかにし、マヨネーズくらいの固さに調節する。
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かたければ少し湯煎にあてて混ぜることを繰り返してください。
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| 5. |
バニラのさやを裂いてタネだけをこそげ取って加える。
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| 6. |
粉砂糖を加える。
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一度に入れると混ぜにくいので２回に分けて入れると混ぜやすい。
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| 7. |
卵を加える。
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卵も冷たいようなら湯煎で温めるとよいですが、バターが溶けてしまう温度にしないように注意しましょう。
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| 8. |
卵を入れてしっかり混ぜてつなぐ。
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もろもろになれば分離しています。アーモンドパウダーの一部を加えて混ぜるとつながります。
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生地を敷いた型にクリームを絞る
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| 10. |
バニラ風味のクレーム・ダマンドを直径11mmの口金をつけた絞り袋に入れて生地の中に絞る。
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平らになるように絞りましょう。
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マロンを入れて焼く
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| 11. |
マロンのシロップ漬けを軽く水洗いし、水気を切って粗く刻む。
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| 12. |
刻んだマロンをクレーム･ダマンドのに埋め込むように入れる。
170℃に温めておいたオーブンで約30分焼く。
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25分くらいで色づきを確認し、温度を調節する。
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| 13. |
焼き上がったら熱いうちにアンビバージュを塗ってしみこませ、涼しいところで冷ます。
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シロップを塗ることでしっとりしたタルトになります。シロップは水と砂糖を合わせて沸騰させ、冷まし、ラム酒で風味をつけます。
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クレーム・シャンティイを絞る。
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| 14. |
生クリームに砂糖を加え、ボウルを氷で冷やしながら泡立てる（クレーム・シャンティイ：砂糖入りのホイップクリーム）。泡だて器ですくうと角がぴんと立つよう固くしっかり立てる。
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次に絞るクレム・オ・マロンが重さのあるクリームなので、生クリームは固く泡立てておかないと、沈んでしまいします。
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ホイップクリーム
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| 15. |
直径11mmの口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上にこんもりとした半球形になるようにたっぷり絞り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
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泡立てた生クリームは常温に置いておくと緩んでしまうので、必ず冷蔵庫に入れてください。
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クレーム・オ・マロンを作る
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| 16. |
マロンペーストにラム酒、マロンシロップを加える。
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マロンシロップはマロンのシロップ漬けのシロップです。
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| 18. |
ダマをつぶしながらなめらかな状態になるまで混ぜる。
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クレーム・オ・マロンを絞る
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| 20. |
モンブランの口金、もしくは星口金を付けた絞り袋に入れて絞る。
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すその方から丁寧に絞りましょう。
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| 21. |
モンブラン用の口金は、先端が平らで小さな穴がたくさんあいている。麺状に絞れる。
星口金は丸口金にギザギザの切れ込みがはいっているもの。絞ったクリームの断面を見ると星形になっている。
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左：モンブラン用、右：星口金
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仕上げ
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| 22. |
粉砂糖、マロンのシロップ漬け、乾燥させたバニラのさやで飾る。
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粉砂糖は茶こしでふるときれいにかかります。
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