|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 16個 |
|
| ラムレーズン |
|
|
|
|
|
レーズン |
|
|
適量 |
|
|
|
ラム酒 |
|
|
適量 |
|
| サブレ生地 |
|
|
|
|
|
バター |
|
|
100g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
50g |
|
|
|
塩 |
|
|
1g |
|
|
|
卵黄 |
|
|
1個 |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
130g |
|
| バタークリーム |
|
|
|
|
|
水 |
|
|
15g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
40g |
|
|
|
卵白 |
|
|
1個 |
|
|
|
塩 |
|
|
1g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
10g |
|
|
|
バター |
|
|
125g |
|
|
|
ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝのﾗﾑ酒 |
|
|
10g |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル（直径18cm･24cm） |
|
各1 |
|
| 泡だて器 |
|
1 |
|
| ハンドミキサー |
|
1 |
|
| カード |
|
1 |
|
| 麺棒 |
|
1 |
|
| 抜型（あれば） |
|
1 |
|
| 絞り出し袋 |
|
1 |
|
| 口金（先が平らなもの） |
|
1 |
|
| 粉ふるい |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ラムレーズンを作る。
|
|
|
| 1. |
レーズンが浸かる位のお湯を沸かし、レーズンを入れる。
|
|
レーズンが柔らかくなってラムが浸み込みやすくなりますし、レーズンを洗うこともできるので一石二鳥です。
|
|
|
|
| 2. |
表面が少し白くなれば柔らかくなっているか確認してザルで水気をきる。
|
|
|
|
| 3. |
カップ、タッパー、ビニール袋など保存をしておくのに邪魔にならない入れ物にレーズンを移し、浸かるまでラム酒を加える。
|
|
|
|
| 4. |
レーズンの表面にラップを密着させ、さらに器にラップをはるか、ビニールに入れて中身が漏れないようにする。
|
|
ここまでできたら約1週間は漬けましょう。しっかりラム酒が浸み込むし、アルコールも飛んで丸い味わいになります。
|
|
サブレ生地を作る。
|
|
|
| 5. |
バターを室温に置き、指で押すと簡単にへこむ柔らかさにする。
|
|
|
|
| 6. |
バターを泡だて器で混ぜて、なめらかでダマのない状態にする。
|
|
冷たいけど柔らかい状態です。
|
|
|
|
| 11. |
粉気がなくなってきたら、カードで生地をボールに擦り付けるようにする。
|
|
|
|
| 12. |
まとまれば出来上がり。
ビニールに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
|
|
生地を伸ばす
|
|
|
| 13. |
２２ｃｍ×２８ｃｍに伸ばす。
厚みは３ｍｍ位になる。
|
|
手早く伸ばし、柔らかくて作業がしにくいようであれば一度冷やしましょう。
|
|
生地を四角く伸ばす
|
|
|
|
| 14. |
３.５ｃｍ×５.５ｃｍに切りそろえる。
|
|
しっかり冷やしておくと切りやすいです。あらかじめ厚紙などで切り出したい幅のものを作ると便利です。
|
|
|
|
| 15. |
オーブンプレートに移し、１７０℃で約１０分焼く。
|
|
おいしそうな色になれば出しましょう。
|
|
|
|
| 16. |
抜型で抜いてもＯＫ。
|
|
サイズが大きく変わる場合は厚みや伸ばす大きさが変わるので注意しましょう。
|
|
|
|
| 17. |
サブレの下にメッシュの加工してあるシートを敷いて焼くと生地が広がらず形がきれいに焼けます。
|
|
|
|
| 18. |
左：そのまま焼いたもの
右：シートを敷いたもの
そのまま焼くとサイズが大きくなり、丸い感じで焼ける。
|
|
好みの雰囲気で焼きましょう。
|
|
バタークリームを作る。
|
|
|
| 20. |
シロップの温度が１１８℃になれば火を止める。
|
|
シロップが沸騰したら卵白を泡立てる作業と同時進行するとタイミングが合います。
|
|
|
|
| 21. |
一部をスプーンですくって氷水に入れると丸めれる。
|
|
|
|
| 22. |
指に少し力を入れるとつぶせる状態。
|
|
もし少し硬すぎたらスプーン一杯の水を足して沸騰させるとちょうどいい硬さになります。
|
|
|
|
| 24. |
ハンドミキサーの筋が出てきたら、１０ｇの砂糖を加え、泡立てる。
|
|
スイッチを切ってゆっくり抜くと小さな角が立つくらいです。
|
|
|
|
| 25. |
よりボリュームが出てしっかりとした角が立つまで泡立てます。
|
|
|
|
| 26. |
シロップを加えながら泡立てる。
|
|
ハンドミキサーに当たらないように入れましょう。
|
|
|
|
| 28. |
柔らかくしたバターに半分のメレンゲを加え、ツヤが出るまで混ぜる。
|
|
ラムレーズンを準備する。
|
|
|
| 32. |
キッチンペーパー等に移して水分をきる。
上から挟んで軽く押さえる。
|
|
クリームに風味をつける。
|
|
|
| 33. |
バタークリームにラムレーズンのラム酒を加え混ぜる。
|
|
ラムレーズンも挟むので少し風味が出ればＯＫです。
|
|
クリームを絞る。
|
|
|
| 34. |
平らな口金を付けた絞り出し袋に、バタークリームを入れてサブレに絞る。
|
|
|
|
| 37. |
レーズンをのせていないサブレをかぶせて軽く押さえる。
|
|
しっかり冷やして食べましょう。
作ってすぐに食べるとラムが少し辛く感じるかもしれません。
|
|
|
|
| 38. |
手土産にする場合は保冷剤・保冷バックなどを使ってクリームが柔らかくなりすぎないようにしましょう。
|
|
夏場の屋外の温度や日差しには十分に気を付けましょう。
|
|
|
|
|
 
| | |
