|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 直径10cmのもの約20個分 |
|
| 折り込み生地（フィユタージュ） |
|
出来上がりの半分約３００ｇ使用 |
|
|
|
中力粉 |
|
|
２５０ｇ |
|
|
|
塩 |
|
|
５ｇ |
|
|
|
バター（無塩） |
|
|
４０ｇ |
|
|
|
水 |
|
|
１２５ｇ |
|
|
|
バター（無塩） |
|
|
１８５ｇ |
|
|
|
打ち粉（強力粉） |
|
|
適量 |
|
| 練り込みパイ生地（チョコレート味） |
|
出来上がりの半分約３００ｇ使用 |
|
|
|
バター |
|
|
７５ｇ |
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
５０ｇ |
|
|
|
塩 |
|
|
ひとつまみ |
|
|
|
全卵 |
|
|
２５ｇ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
１２５ｇ |
|
| 仕上げ |
|
|
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
適量 |
|
|
|
アプリコットジャム |
|
|
適量 |
|
|
|
コーティング用チョコレート |
|
|
適量 |
|
|
|
アーモンドスライス |
|
|
適量 |
|
|
|
ラム酒 |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| めん棒 |
|
１ |
|
| パイ刷毛（粉を払う用） |
|
１ |
|
| ボール 直径２４ｃｍ |
|
１ |
|
| 鍋 直径１５ｃｍ |
|
１ |
|
| 泡だて器 |
|
１ |
|
| ゴムべら |
|
１ |
|
| カード（コルヌ） |
|
１ |
|
| 茶こし |
|
１ |
|
| 刷毛 |
|
１ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
練り込みパイ生地を作る。
|
|
|
| 2. |
泡だて器で、バターをクリーム状にし、塩と粉砂糖（ふるったもの）を加えてよく混ぜる。
|
|
|
|
| 3. |
卵を２〜３回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
|
|
|
|
| 5. |
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるったものを加え、カードで切るように混ぜる。
|
|
|
|
| 6. |
ボールの側面に生地をすりこむようにする。これを数回繰り返す。
|
|
生地を均一でなめらかな状態にする。
|
|
|
|
| 7. |
ビニールに入れ、めん棒である程度薄くのばして、冷蔵庫に２〜３時間入れ、冷やし固める。
|
|
折り込みパイ生地を作って、伸ばす。
|
|
|
| 8. |
折り込みパイ生地を作る。
約３００ｇを切り取り、めん棒を使って伸ばす。
|
|
フイユタージュ
|
|
|
|
| 9. |
約２０ｃｍ×３０ｃｍに伸ばし、しっかり冷やす。
|
|
練り込みパイ生地を伸ばす。
|
|
|
| 10. |
練り込みパイ生地を、折りたたみ、めん棒で叩いて固さを調整する。
|
|
|
|
| 11. |
折り込みパイ生地と同じ大きさ（20×30cm）に伸ばす。
|
|
成形する。
|
|
|
| 12. |
練り込みパイ生地の表面に、刷毛で薄く水を塗る。
|
|
生地が柔らかくなっていたら、冷蔵庫に入れ、しっかり冷やしてから行う。
|
|
|
|
| 13. |
３０ｃｍの辺の半分が重なるように、折り込みパイ生地を練り込みパイ生地にのせる。
|
|
|
|
| 14. |
重なり合った部分に、もう半分の練り込みパイ生地を折り返してのせる。
|
|
|
|
| 17. |
折り込みパイ生地を折り返して練り込みパイ生地に重ねる。
|
|
|
|
| 18. |
生地が柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
|
|
|
|
| 21. |
手のひらを当てて、転がしながら、ねじっていく。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 29. |
粉砂糖仕上げ→焼成後すぐ粉砂糖をふり、冷めたらもう一度ふる。
|
|
|
|
| 30. |
チョコ仕上げ→溶かしたコーティング用チョコレートに、半分つける。
|
|
|
|
| 31. |
アプリコットジャム＋グラス・ア・ロー仕上げ→1)煮詰めたアプリコットジャムを刷毛で塗る。
|
|
練り込みパイ生地は、チョコ味ではなく、普通のものでも出来ます。
グラス・ア・ロー：粉砂糖５０ｇに、ラム酒７．５ｇ、水７．５ｇを合わせた糖衣。
|
|
ジャムを煮詰める
|
|
|
|
| 32. |
2)ジャムが固まったら、グラス・ア・ローを塗る。
１９０℃のオーブンに入れ、グラス・ア・ローが透明になってくれば、オーブンから出す。
|
|
|
|
| 33. |
アプリコットジャム＋アーモンド＋チョコ仕上げ→１）31と同様にジャムを塗り、軽くローストしたアーモンドスライスを貼り付ける。
|
|
|
|
| 34. |
２）紙のコルネを作って、溶かしたコーティング用チョコレートを絞る。
|
|
紙のコルネが無理であれば、スプーンなどで垂らしていっても良い。
|
|
紙のコルネ
|
|
|
|
|
 
| | |
