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| 直径10cmのもの約8個分 |
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| シュー生地 |
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水 |
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100ml |
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バター |
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45g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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60g |
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卵 |
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100g |
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生地に塗る卵 |
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適量 |
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| カスタード・クリーム |
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牛乳 |
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250ml |
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バニラのさや |
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0.25本 |
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卵黄 |
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3個分 |
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グラニュー糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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13g |
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カスタードパウダー |
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13g |
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| いちごのジュレ |
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いちごピューレ |
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250ｇ |
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グラニュー糖 |
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50g |
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ペクチン(イエローリボン） |
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6g |
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| いちごの生クリーム |
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生クリーム 42% |
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200g |
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砂糖 |
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20g |
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いちごピューレ |
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80g |
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| 仕上げ用粉砂糖 |
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適量 |
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| いちご |
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１５～２０個 |
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| 絞り袋 |
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１ |
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| 丸口金（１３mm程度） |
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１ |
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| 星口金 |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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| 鍋(約15cm） |
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１ |
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シュー生地を作り、焼く。
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| 1. |
シュー生地を作り、絞り袋に入れる。
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シュー生地
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| 2. |
バターを薄く塗ったプレートに、直径約7cmの大きさに絞る。
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| 3. |
表面に刷毛で、漉した卵を塗り、200℃のオーブンで焼く。
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カスタードクリームを作る。
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| 5. |
カスタードクリームを作り、しっかり冷やしたら、ゴムべらで、絞れる固さに戻す。
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カスタードクリーム
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イチゴのジュレを作る。
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| 6. |
ペクチンは、分量の砂糖の一部（ペクチンと同量ほど）と合わせておく。
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ペクチンは、粒子が細かく、ダマになりやすいため。
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| 7. |
ピューレと合わせて、鍋で、しっかり沸くまで、泡立て器で混ぜながら加熱する。
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イチゴの生クリームを作る。
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| 9. |
生クリームに砂糖を加え、しっかり泡立て、イチゴのピューレを加える。
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組み上げと仕上げ
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| 11. |
シュー生地を、上から1/3の所で、水平に切る。
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| 14. |
その上に、1/4に切ったしたいちごをたっぷりのせる。
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| 15. |
その上に、イチゴの生クリームを星口金で絞る。
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| 16. |
上の生地をのせて、粉砂糖を振って仕上げる。
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