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| 約25個分 |
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| シュー生地 |
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水 |
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50g |
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牛乳 |
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50g |
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バター |
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45g |
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塩 |
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1g |
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薄力粉 |
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60g |
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卵 |
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2個 |
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溶き卵（ドリュール用） |
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1個 |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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500ml |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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卵黄 |
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120g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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薄力粉 |
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25g |
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カスタードパウダー |
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25g |
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| 仕上げ |
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フォンダン |
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約300グラム |
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ボッシュチョコ |
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適量 |
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アーモンドスライス |
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適量 |
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| 鍋（約直径１８ｃｍ） |
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１ |
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| 木べら |
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１ |
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| ボール |
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２ |
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| コルヌ |
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１ |
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| 絞り袋 |
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２ |
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| 丸口金（直径９ｍｍ） |
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１ |
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| 丸口金（直径１３ｍｍ） |
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１ |
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| ハケ |
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１ |
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| フォーク |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 紙コルネ |
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２〜３ |
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| 竹串 |
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２〜３ |
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シュー生地を作り、絞って焼く。
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| 2. |
直径１３ｍｍの口金を付けた絞り袋に生地を入れ、プレートにしずく型に絞る。
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テフロンプレートであれば、そのまま生地を絞ってもOK!
加工されていないプレートを使用する場合は、プレートに薄く油（ショートニングやバターなど）を塗ると生地が焼きあがった際はずれやすいです。
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| 3. |
表面にハケで薄くドリュール用の卵を塗り、フォークで軽くおさえ高さを均一にする。
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しずく型に絞った先端が、仕上がりの顔の部分になるため出来るだけきれいなしずく型になるように絞りましょう。
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| 4. |
間隔をあけて生地を絞り、上火１９０℃/下火２００℃に温めたオーブンに入れ、２５〜３０分焼く。
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生地に牛乳が入っているため、とても焼き色がつきやすいです。焼成時に生地が完全に膨らんだら、少しずつ温度を落としながら焼成するときれいに焼き色がつきます。
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| 5. |
香ばしい香りがして、全体にしっかり焼き色がついたら焼き上がり。
クーラーに移して冷ます。
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| 6. |
冷めた生地の裏に竹串で穴をあける。
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生地の中にカスタードクリームを詰めるための穴なので、あまり大きくんならないように直径１cmにしておきましょう。
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カスタードクリームを作り、詰める。
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| 8. |
しっかり冷えたカスタードクリームをボールに移し、ゴムベラでなめらかな状態になるまで混ぜる。
直径９ｍｍの口金を付けた絞り袋にカスタードクリームを詰め、穴をあけたシュー生地の中に詰める。
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カスタードクリームにほんの少しお酒（グランマルニエやキルシュ酒など）を加えると、大人の味に仕上がります。
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フォンダンを付け、仕上げる。
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| 9. |
フォンダンの固さ調整をし、クリームを詰めたシュー生地の表面につける。
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フォンダンは乾燥しやすいため、こまめに鍋周りなどきれいにして扱いましょう。
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フォンダン
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| 10. |
形がしずく型になっているため全体に綺麗につくように指で整える。
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| 12. |
香ばしくローストしたアーモンドスライスを２枚、ネズミの耳に見立てて生地に差し込む。
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しずく型のとがった部分に近いところに耳を差し込むとバランスよい仕上がりになります。
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| 13. |
柔らかくしたボッシュチョコを紙コルネにいれ目としっぽを絞る。
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ボッシュチョコは、チョコレートで文字や絵を描くために作られた製品です。手にはいらない場合は、市販のチョコレートを溶かして、紙コルネに詰めて代用してもOK。バランスよく顔を絞って仕上げましょう！
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紙のコルネ
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