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| 18cm角 1台分 |
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| スポンジ生地 |
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1台分 |
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全卵 |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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90ｇ |
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薄力粉 |
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90ｇ |
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バター |
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30ｇ |
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| クレーム・ムスリンヌ |
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1台分 |
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牛乳 |
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250ml |
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卵黄 |
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3個 |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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グラニュー糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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12.5g |
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カスタードパウダー |
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12.5g |
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キルシュ酒 |
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30ml |
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バター |
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300g |
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| アンビバージュ |
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1台分 |
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キルシュ酒 |
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25ml |
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シロップ |
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50ml |
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（水：グラニュー糖＝１：１） |
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| いちご |
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45粒 |
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| マジパン |
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50g |
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| 食用色素（赤） |
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| マジパン |
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100g |
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| 食用色素（緑） |
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| 18cm×18cmキャレ型 |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| 絞り袋 |
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1 |
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| 丸口金13mm |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| コルヌ |
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1 |
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| マジパンスティック |
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1 |
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| アングルパレット |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 泡だて器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 底鉄板 |
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1 |
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スポンジを作る
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クレーム・ムスリンヌを作る
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組み立てる
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| 3. |
1cmの厚さにスライスしたスポンジ生地に、アンビバージュをしみ込ませる。
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| 6. |
半割にしたいちごを、側面に沿わせて1周並べる。
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隙間を埋めるようにすると、後で切った断面が綺麗になります。
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| 9. |
いちごの隙間を埋めるようにクリームをたっぷり絞る。
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| 11. |
上から2枚目の生地を乗せて、たっぷりアンビバージュを染み込ませる。
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マジパンでバラを作る
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| 13. |
ピンクに着色したマジパンを30cm程度の棒状に成形する。
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| 16. |
1つだけバラの芯用に残しておき、それ以外はすべて切り開いてシート状にしたポリ袋の上に間隔をあけて並べる。
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| 17. |
ポリ袋を上からもかけて、手の平で丸く押しつぶす。
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| 18. |
丸の上半分だけ外に向かって薄くなるように、指で撫でて花びらを成形する。
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| 19. |
残しておいた丸を涙型に成形し、バラの芯を作る。
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| 21. |
2枚目の花びらを半分だけ、1枚目に重ねるように貼り付ける。
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| 22. |
蕾のとじ目側から1枚目の花びらを芯の下の部分に貼り付ける。
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| 23. |
3枚目も同様に半分重ねるようにして貼り付ける。
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| 25. |
今回は芯→蕾→3枚の花びら→4枚の花びらの大きさ。
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仕上げ
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| 26. |
残っているクリームを生地の全面に薄く塗り広げる。
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| 27. |
緑色に着色したマジパンを、型よりも一回り大きくなるように伸ばす。
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| 29. |
お菓子をひっくり返して型を外す。
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型は手の熱で外れます。
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