|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 15個分 |
|
| 水油皮 |
|
|
|
|
|
薄力粉 |
|
|
130g |
|
|
|
強力粉 |
|
|
120g |
|
|
|
熱湯 |
|
|
230ml |
|
| 油酥 |
|
|
|
|
|
薄力粉 |
|
|
40g |
|
|
|
強力粉 |
|
|
35g |
|
|
|
ピーナッツ油 |
|
|
75g |
|
|
|
五香粉 |
|
|
ひとつまみ |
|
| 花椒塩 |
|
適量 |
|
| シロップ |
|
適量 |
|
| 炒りごま |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
油酥を作る。鍋にピーナッツ油を入れ、強力粉と薄力粉を混ぜ合わせて入れ、炒める。五香粉を加え、玉杓子で混ぜ合わせ、とり出して冷ます。
|
|
|
|
| 2. |
水油皮を作る。強力粉と薄力粉を混ぜ合わせてボウルにふるい入れ、熱湯を一気に加えて麺棒で混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 3. |
２の生地を麺台にとりだし、手首を使ってよく練る。ボウルに入れ、ラップをして30分寝かせる。
|
|
|
|
| 4. |
３の生地を麺台にとりだし、麺棒で30cm×15cmに伸ばす。
|
|
|
|
| 5. |
４の生地の周囲を少し残して、油酥を塗り、花椒塩をふる。
|
|
|
|
| 6. |
生地を手前に向けてしっかり巻き、ラップをして冷蔵庫に10分入れて固める。
|
|
|
|
| 10. |
両端を切り落とし、麺棒で直径7cmの円形に伸ばす。切り落とした生地は丸める。
|
|
|
|
| 11. |
円形の生地の中央に、丸めた生地に油をつけてのせ、包む。
|
|
|
|
| 12. |
上から押さえて麺棒で直径5cmの円形に伸ばす。表面にシロップを刷毛で塗り、ごまをつける。
|
|
シロップは砂糖を同量の水で煮溶かしたもの。
|
|
|
|
| 13. |
180℃に熱したオーブンに入れて12分焼く。
|
|
|
|
| 14. |
焼き上がったら切り目を入れ、中の生地をとり除く。
|
|
|
|
|
|
|
|
