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擬製の海ツバメの巣 海ツバメの巣は高価で、手に入りにくいものですが、中国の精進料理 （素菜、素食などという）には「もどき」料理があり、冬瓜で作った擬製の海ツバメの巣を使うのも一興です。その透明感、歯触りのよさは、大袈裟ですが芸術的作品ともいえます。マンゴープリンや杏仁豆腐に飽きた方は、是非どうぞ！ 中国料理主任教授 松本 秀夫 MATSUMOTO HIDEO ■写真 左手前が擬製の海ツバメの巣。右奥は海ツバメの巣の原形、その手前は戻したもの。 このページのTOPへ↑

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