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干しアワビの作り方




活け黒アワビ		600g 1個

塩

1.	殻と身に木杓子を差し込んで身をとりだす。

2.	肝をとる。
	肝は他の料理に用いる。

3.	塩大さじ１で、アワビの表面をしっかりたわしで擦り、ぬめりをとる。

4.	水洗い後、水分をふきとり、アワビの重さの１割の塩をまぶし、ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫に入れて2晩おく。

5.	袋から出したアワビを、沸かした塩水（塩大さじ１、水1L）に漬け、75℃の設定のスチコンで40分蒸す。
	塩水でボイルしてもよい。

6.	アワビの表面を綺麗に拭いて、天日で2ヶ月乾燥させる。

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